Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Bei dieser Orata al Forno kommen Fisch und Beilage gemeinsam aus einer Form. Die ganzen Doraden liegen auf dünnen Kartoffelscheiben; Kirschtomaten, schwarze Oliven und Knoblauch garen rundherum mit. Zitrone und Rosmarin würzen den Fisch von innen, ohne sein Fleisch mit einer schweren Sauce zu überdecken.
Damit Kartoffeln und Doraden möglichst gleichzeitig fertig werden, beginnt die Zubereitung in zwei Etappen. Zuerst kommen die Kartoffelscheiben allein in den heißen Ofen. Nach zehn Minuten werden die Fische und das übrige Gemüse ergänzt und zusammen fertig gebacken.
Die Doraden vorbereiten
Die Fische sollten bereits ausgenommen und entschuppt sein. Nach dem Abspülen werden sie sorgfältig trocken getupft und innen wie außen mit Salz und Pfeffer eingerieben. In jede Bauchhöhle kommen Zitronenscheiben, Rosmarin und etwas gehackter Knoblauch. So liegen die kräftigen Aromen nicht nur außen in der Form, sondern unmittelbar am Fischfleisch.
Dünne Kartoffelscheiben sind entscheidend
Die Kartoffeln werden geschält, gewaschen und dünn geschnitten. Gleichmäßige Scheiben sind wichtig, damit sie zur selben Zeit weich werden. In der geölten Auflaufform werden sie mit Salz, Pfeffer und einem Teil des Olivenöls vermengt. Die zehnminütige Vorbackzeit verschafft ihnen den nötigen Vorsprung, bevor die empfindlicheren Doraden dazukommen.
Die Auflaufform richtig füllen
Nach dem Vorbacken werden die Doraden auf das Kartoffelbett gelegt. Halbierte Kirschtomaten, schwarze Oliven und der restliche Knoblauch kommen gleichmäßig darum herum. Das übrige Olivenöl wird darübergeträufelt. Die Zutaten sollten in der Form verteilt und nicht dicht übereinandergeschichtet werden, damit möglichst viel Oberfläche der Ofenhitze ausgesetzt bleibt.
Gargrad und Konsistenz kontrollieren
Die gefüllte Form bleibt weitere 20 bis 25 Minuten im Ofen. Gegen Ende der angegebenen Zeit lohnt sich ein genauer Blick auf den Fisch: Das Fleisch soll nicht mehr glasig wirken und sich leicht von der Gräte lösen lassen. Da ganze Doraden unterschiedlich groß sein können, ist dieses Merkmal aussagekräftiger als die Bräunung allein. Zu langes Backen kann das Fleisch trocken werden lassen.
Anrichten und servieren
Die Doraden werden vorsichtig aus der Form gehoben und auf Teller gesetzt. Kartoffeln, Tomaten und Oliven lassen sich direkt daneben anrichten. Wer mehr Säure wünscht, gibt beim Servieren etwas frischen Zitronensaft darüber. Der verbleibende Rosmarin kann den Duft des fertigen Gerichts unterstreichen; zusätzliche kräftige Würzungen sind nicht erforderlich.
Poche parole. Grande sapore. ♡
