Arrosto di vitello al forno con patate
Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein sonntägliches Essen im Kreis seiner Liebsten. Kalbsbraten im Backofen mit Kartoffeln ist ein großer Klassiker in Italien. Die wohlduftenden zarten Kalbsfleischscheiben mit den reschen Ofenkartoffeln und dem herzhaften Bratensaft sind ein wahrer Genuss für Leib und Seele.
Menge für
Personen
Zutatenliste
Kartoffeln
- 1 kg Kartoffeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin
- Olivenöl extra vergine
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Braten
- 600 g Kalbsbraten (z. B. Nuss oder Bug)
- 50 ml trockener Weißwein
- 40 ml Olivenöl extra vergine
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten
- Zunächst die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser waschen und dann abtrocknen. Anschließend schälen und in grobe Würfel gleicher Größe schneiden.1 kg Kartoffeln
- Die Kartoffelwürfel nun in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und zu den Kartoffeln hinzugeben. Nun etwas Olivenöl darüber träufeln, einen gehackten Zweig Rosmarin hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermischen.2 Zehen Knoblauch | 1 Zweig Rosmarin | Olivenöl extra vergine | Salz | Pfeffer
- Den Inhalt der Schüssel nun auf ein gut geöltes Backblech übertragen und für 20 Minuten bei
200 °C in den vorgeheizten Backofen geben.
Braten vorbereiten
- In der Zwischenzeit den Kalbsbraten mit einem scharfen Messer von Fett und Sehnen befreien. Damit der Braten beim Garen seine Form behält, diesen jetzt wie folgt mit Küchengarn umwickeln.Den Braten an einer Seite mit dem Garn umwickeln und mit einem Knoten verschließen. Dabei darauf achten, dass die Schlinge nicht in das Fleisch einschneidet.Das Fleisch nun vollständig mit mehreren Schlaufen im Abstand von ca. 2cm umwickeln.Anschließend den Braten umdrehen und die Schlaufen auf der Rückseite ebenfalls im Abstand von 2cm ausrichten.Den Faden nun längs über den gesamten Braten ziehen und mit dem Fadenanfang verknoten.600 g Kalbsbraten
- Nun den ganzen Rosmarinzweig zwischen Fleisch und Garn einfädeln. Den Braten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.1 Zweig Rosmarin | Salz | Pfeffer
- Das Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Dann den Braten hinzugeben und auf mittlerer Hitze von allen Seiten jeweils ca. 1 Minute lang anbraten. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und kurz reduzieren lassen. Danach vom Herd nehmen.40 ml Olivenöl extra vergine | 50 ml trockener Weißwein
- Den Braten nun in die Mitte des Backblechs zu den Kartoffeln geben und mit dem Bratensaft aus der Pfanne beträufeln. Anschließend für weitere 35 Minuten bei 200°C garen. Der Braten sollte dann im Inneren ca. 65°C haben.
- Letztlich den Braten aus dem Ofen nehmen und den Garn entfernen. Dann mit den Kartoffeln anrichten, mit dem Bratensaft vom Blech beträufeln und zart und duftend servieren.Buon appetito!
Nährwerte & Eignung
Kalorien462kcal (23%)Kohlenhydrate44g (15%)Protein37g (74%)Fett14g (22%)Gesättigte Fettsäuren3g (15%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren8gCholesterin117mg (39%)
