Kalbsbraten im Backofen mit Kartoffeln

So wird’s gemacht

1. 01

   Kartoffeln vorbereiten

   Zunächst die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser waschen und dann abtrocknen. Anschließend schälen und in grobe Würfel gleicher Größe schneiden.

2. 02

   Die Kartoffelwürfel nun in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und zu den Kartoffeln hinzugeben. Nun etwas Olivenöl darüber träufeln, einen gehackten Zweig Rosmarin hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermischen.

3. 03

   Den Inhalt der Schüssel nun auf ein gut geöltes Backblech übertragen und für 20 Minuten bei [wprm-temperature value="200" unit="C" icon="oven-top-bottom"] in den vorgeheizten Backofen geben.

4. 04

   Braten vorbereiten

   In der Zwischenzeit den Kalbsbraten mit einem scharfen Messer von Fett und Sehnen befreien. Damit der Braten beim Garen seine Form behält, diesen jetzt wie folgt mit Küchengarn umwickeln.Den Braten an einer Seite mit dem Garn umwickeln und mit einem Knoten verschließen. Dabei darauf achten, dass die Schlinge nicht in das Fleisch einschneidet.Das Fleisch nun vollständig mit mehreren Schlaufen im Abstand von ca. 2cm umwickeln.Anschließend den Braten umdrehen und die Schlaufen auf der Rückseite ebenfalls im Abstand von 2cm ausrichten.Den Faden nun längs über den gesamten Braten ziehen und mit dem Fadenanfang verknoten.

5. 05

   Nun den ganzen Rosmarinzweig zwischen Fleisch und Garn einfädeln. Den Braten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

6. 06

   Das Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Dann den Braten hinzugeben und auf mittlerer Hitze von allen Seiten jeweils ca. 1 Minute lang anbraten. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und kurz reduzieren lassen. Danach vom Herd nehmen.

7. 07

   Den Braten nun in die Mitte des Backblechs zu den Kartoffeln geben und mit dem Bratensaft aus der Pfanne beträufeln. Anschließend für weitere 35 Minuten bei 200°C garen. Der Braten sollte dann im Inneren ca. 65°C haben.

8. 08

   Letztlich den Braten aus dem Ofen nehmen und den Garn entfernen. Dann mit den Kartoffeln anrichten, mit dem Bratensaft vom Blech beträufeln und zart und duftend servieren.Buon appetito!