Involtini di melanzane
Leckere kleine Röllchen mit Mozzarella – perfekt als Vorspeise und Beilage
Menge für
Personen
Zutatenliste
- 2 Auberginen 2 Stück
- 375 g Mozzarella 3 Kugeln
- 400 g passierte Tomaten 1 Dose
- 1 Zehe Knoblauch
- Olivenöl nativ extra
- Basilikum nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
- grobes Meersalz
Zubereitung
- Etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und im Olivenöl leicht anschwitzen. Anschließend mit den passierten Tomaten ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 40 Minuten auf kleiner Stufe unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
- Währenddessen die Auberginen waschen und die Stiele entfernen. Mit dem Küchenhobel ca. 5mm dicke längliche Scheiben daraus schneiden. Anschließend die Scheiben in ein Sieb geben und jede mit grobem Meersalz bestreuen. Mit einem Teller beschweren und ca. 1 Stunde abtropfen lassen. Dadurch wird das bittere Wasser der Auberginen entfernt. Nach der Ruhezeit das Salz von den Auberginenscheiben abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, bis das Frittierthermometer ca. 170°C anzeigt. Nun jeweils ein paar Auberginenscheiben im heißen Öl frittieren, bis diese eine leichte braune Färbung bekommen. Anschließend auf einem großen Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.
- Sobald die Tomatensoße lange genug geköchelt hat, etwas Basilikum nehmen, fein hacken, hinzugeben und verrühren. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die frittierten Auberginenscheiben jetzt mit jeweils einer Scheibe Mozzarella füllen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aufrollen und auf einem großen Teller oder einer Servierplatte anrichten. Nun alle Röllchen mit der Tomatensoße beträufeln, mit einem Blatt Basilikum garnieren und gleich genießen.Buon appetito!
Nährwerte & Eignung
Kalorien377kcal (19%)Kohlenhydrate25g (8%)Protein25g (50%)Fett22g (34%)Gesättigte Fettsäuren12g (60%)Cholesterin74mg (25%)
