Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Zitronenrisotto mit Garnelen
Zitronenrisotto mit Garnelen ist ein herrlich frisches Risotto – cremig, aromatisch und perfekt für ein leichtes mediterranes Mittag- oder Abendessen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Küche
- Italienisch
- Gericht
- Reis
- Schritte
- 4
Zutaten
So wird’s gemacht
- 01
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis er leicht glasig ist.
- 02
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach den heißen Fond zugeben, dabei regelmäßig rühren und jeweils vollständig einkochen lassen, bevor neuer Fond hinzugefügt wird. Etwa 18–20 Minuten garen.
- 03
In den letzten 5 Minuten die Garnelen unter das Risotto heben und mitgaren. Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 04
Butter und nach Belieben Parmesan unterrühren. Kurz ruhen lassen, dann mit Petersilie bestreut servieren.
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Kurze Geschichte:
Dieses Risotto vereint die Frische der Amalfi-Zitrone mit dem maritimen Geschmack der Garnelen – eine moderne Kombination, die in Süditalien längst Klassikerstatus erreicht hat.
Zutaten-Ersatz-Vorschläge:
- Statt Garnelen: Jakobsmuscheln, Lachs oder vegetarisch mit grünem Spargel
- Für Veganer: Butter & Parmesan durch pflanzliche Alternativen ersetzen
- Fond: Gemüsefond für eine leichtere Variante
Lagerung & Aufwärmtipps:
Am besten frisch genießen. Reste können im Kühlschrank (1 Tag) aufbewahrt und mit etwas Brühe oder Wasser in der Pfanne vorsichtig erwärmt werden.
Was passt dazu?
- Ein Glas kühler Weißwein, z. B. Pinot Grigio oder Vermentino
- Rucolasalat mit Zitrus-Dressing
- Knuspriges Ciabatta oder Grissini
Tipps zum Gelingen:
- Rühren ist beim Risotto das A und O – dadurch wird es cremig
- Zitrone nicht zu früh dazugeben – das Aroma soll frisch bleiben
- Garnelen nicht zu lange garen – sie sollen zart bleiben!
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