Melanzane a beccafico

So wird’s gemacht

1. 01

   Zuerst die Aubergine gründlich waschen, abtrocknen und die Stiele entfernen. Nun ca. 1cm dicke längliche Scheiben daraus schneiden. Diese dann gut salzen und in eine Auflaufform legen. Mit Frischhaltefolie bedecken und ca. 15 Minuten zum entwässern ruhen lassen.

2. 02

   In der Zwischenzeit die Rosinen waschen und in einer kleinen Schüssel mit Wasser einweichen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Semmelbrösel und die Pinienkerne hineingeben und einige Minuten rösten. Im Anschluss in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen.

3. 03

   Nun den Pecorino reiben und die Petersilie fein hacken. Anschließend zu den gerösteten Semmelbröseln hinzugeben und gründlich vermischen.

4. 04

   Die eingeweichten Rosinen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die gesalzenen Auberginenscheiben unter fließendem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen.

5. 05

   Nun eine Grillpfanne erhitzen und die Auberginenscheiben ohne Öl auf beiden Seiten grillen, bis sie weich sind und die typischen Grillstreifen entstehen.

6. 06

   Die gegrillten Scheiben anschließend jeweils auf ein Küchenbrett legen und mit der Semmelbrösel-Mischung gleichmäßig bestreichen. Dann ein paar Rosinen darauf geben und die Auberginen von der kurzen Seite her zu einer kleinen Rolle einwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.

7. 07

   Die Auberginenröllchen nun auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit der restlichen Semmelbrösel Mischung bestreuen. Nun noch mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

8. 08

   Nun bei 200°C Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 15 Minuten lang goldbraun backen.

9. 09

   Letztlich herausnehmen, auf einem großen Teller anrichten, mit ein paar Blättern frischem Basilikum garnieren und gleich genießen.Buon appetito!