Erdbeerkuchen mit Vanillepudding

So wird’s gemacht

1. 01

   Mürbteig

   Mehl, Zucker, Eier, Butter und etwas Zitronenabrieb in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken gründlich verrühren. Anschließend für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

2. 02

   Vanillepudding

   Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark mit einem Messer herausschaben. (Alternativ zur Vanilleschote kann auch ein Päckchen Vanillezucker verwendet werden.)

3. 03

   Die Milch in einen Topf geben, das Mark der Vanilleschote hinzugeben und leicht zum kochen bringen.

4. 04

   In der Zwischenzeit das Eigelb und den Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verquirlen. Dann die Speisestärke und eine Schöpfkelle der warmen Milch hinzugeben und weiter rühren, bis eine klumpenfreie Mischung entstanden ist.

5. 05

   Diese nun in den Topf zur warmen Milch gießen und bei schwacher Hitze unter stetigem Rühren eindicken lassen.

6. 06

   Anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank geben.

7. 07

   Mürbteig backen

   Nach der Kühlzeit den Teig ausrollen. Eine Springform mit 26cm Ø bereit stellen und mit Butter einfetten. Den Mürbteig gleichmäßig auf dem Boden verteilen und dabei ca. 1cm Rand an der Backform hoch formen und gut andrücken. Mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen.

8. 08

   Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

9. 09

   Nun ein Backpapier auf den Teig legen und gleichmäßig getrocknete Linsen darauf verteilen (damit der Boden beim Backen nicht aufgehen kann) und für 30 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, das Backpapier mit den Linsen entfernen und vollständig auskühlen lassen.

10. 10

    Tortenguss

    In der Zwischenzeit das Wasser mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben und auf niedriger Hitze schmelzen lassen. Sobald das ganze zu Kochen beginnt, den Saft der halben Zitrone hinzugeben, umrühren und etwas reduzieren lassen. Anschließend abkühlen lassen.

11. 11

    Kuchen zubereiten

    Den Vanillepudding auf den gebackenen Teig geben und gleichmäßig verteilen. Die Erdbeeren gründlich waschen, halbieren und auf der Puddingschicht anordnen. Abschließend den leicht warmen Tortenguss darüber träufeln.

12. 12

    Vor dem Servieren mindestens 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.Buon appetito!