Pane Pugliese

So wird’s gemacht

1. 01

   Für den Vorteig

   Die Hefe zerkleinern und im lauwarmen Wasser auflösen. Das Weizenmehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefemischung hinzugeben und mit dem Knethaken auf kleiner Stufe alles ca 8 Minuten lang vermischen lassen.

2. 02

   Den Teig anschließend zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und mit Folie oder einem Tuch bedecken. 12 bis 14 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

3. 03

   Für den Hauptteig

   Den Vorteig nun wieder in die Rührschüssel geben. Hartweizengrieß , Honig, Salz und die Hefe hinzufügen. Erneut mit dem Knethaken auf kleiner Stufe kneten lassen. Das Wasser nach und nach beimischen und wieder ca 8 Minuten kneten lassen.

4. 04

   Den Teig auf eine mit Hartweizengrieß bemehlte Oberfläche geben und zu einer Kugel formen. Diese in eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort ca 3 Stunden gehen lassen.

5. 05

   Den aufgegangenen Teig anschließend erneut auf eine mit Hartweizengrieß bemehlte Oberfläche geben und zu einem Rechteck ausrollen. Nun alle vier Seiten zur Mitte hin falten und dann wieder zu einer Kugel formen.

6. 06

   Auf ein mit Hartweizengrieß bemehltes Brett legen, mit einer Schüssel bedecken und eine Stunde lang aufgehen lassen. 

7. 07

   Den Ofen auf 220 °C inklusive dem Backblech (mittlere Schiene) vorheizen. Den Teig mit einem scharfen Messer kreuzförmig tief einschneiden. Dadurch entweicht die Luft beim Backen und es entstehen keine Risse in der Kruste.

8. 08

   Den Teig nun vorsichtig auf das heiße Blech übertragen. Am besten gelingt dies mit einer Pizzaschaufel.

9. 09

   Das Brot letztlich für ca 40 Minuten bei 220 ° Ober-/Unterhitze backen, bis eine schöne goldenen und knusprige Kruste entstanden ist. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und frisch servieren.Buon appetito!