Pomodori ripieni di couscous
Pomodori ripieni di couscous sind ein sommerlich-leichtes Gericht aus der mediterranen Küche. Reife Tomaten werden ausgehöhlt und mit einem aromatischen Couscous gefüllt – verfeinert mit frischer Petersilie, Zucchiniwürfeln, Olivenöl und Zitrone. Ob warm oder kalt serviert: Diese gefüllten Tomaten sind die perfekte Vorspeise oder leichte Hauptspeise für heiße Tage!
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 6 Tomaten groß und reif
- 100 g Couscous
- 150 ml Gemüsebrühe heiß
- 1 Zucchini klein, fein gewürfelt
- 1 EL frische Petersilie gehackt
- 1 TL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Tomaten waschen, den oberen Deckel abschneiden und mit einem Löffel vorsichtig das Fruchtfleisch aushöhlen. Das Fruchtfleisch fein hacken und beiseitestellen. Die ausgehöhlten Tomaten leicht salzen und umgedreht auf Küchenpapier abtropfen lassen.6 Tomaten | Salz und Pfeffer
- Den Couscous in eine Schüssel geben und mit heißer Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und etwa 10 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.100 g Couscous | 150 ml Gemüsebrühe
- Zucchini in einer Pfanne mit etwas Olivenöl 4–5 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Das gehackte Tomatenfruchtfleisch hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten.1 Zucchini
- Das gebratene Gemüse mit dem Couscous vermengen. Zitronensaft, Olivenöl, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzugeben und gut umrühren.Salz und Pfeffer | 1 EL frische Petersilie | 1 TL Zitronensaft | 1 EL Olivenöl extra vergine
- Die Tomaten mit der Couscousmischung füllen, in eine leicht geölte Auflaufform setzen und mit dem abgeschnittenen Deckel verschließen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20–25 Minuten backen.
- Die gefüllten Tomaten leicht abkühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Diese sommerliche Variante gefüllter Tomaten ist besonders im Zentrum und Süden Italiens beliebt.
Variante: Der Couscous kann auch mit Feta, geriebenem Pecorino, gerösteten Pinienkernen oder Basilikum verfeinert werden.
Serviervorschläge: Ideal als leichte Vorspeise oder Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch. Auch perfekt für Buffets oder Picknicks.
Tipps: Die Tomaten sollten fest sein, damit sie beim Backen nicht zerfallen. Die Füllung kann im Voraus vorbereitet werden – so entfalten sich die Aromen noch besser.
Nährwerte & Eignung
Kalorien93kcal (5%)Kohlenhydrate19g (6%)Protein4g (8%)Fett1g (2%)Gesättigte Fettsäuren0.1g (1%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren0.2gEinfach ungesättigte Fettsäuren0.2g
