Torta Salata con asparagi e ricotta
Diese herzhafte Quiche mit grünem Spargel, Ricotta und Parmesan auf knusprigem Blätterteig ist ein typisches Frühlingsgericht aus der italienischen Hausmannskost – ideal als Vorspeise, leichtes Mittagessen oder für ein Buffet.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 1 Rolle Blätterteig rund oder rechteckig, aus dem Kühlregal
- 500 g grüner Spargel holzige Enden entfernt
- 250 g Ricotta abgetropft
- 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) frisch gerieben
- 2 Eier
- 2 EL Milch oder Sahne
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Spargel waschen, Enden abbrechen und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.500 g grüner Spargel
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch kurz anschwitzen, dann den Spargel zugeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.1 Knoblauchzehe | 2 EL Olivenöl extra vergine
- Ricotta in einer Schüssel mit Eiern, Milch, Parmesan, Salz und Pfeffer glatt rühren. Etwas von dem gebratenen Spargel unterheben.250 g Ricotta | 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) | 2 Eier | 2 EL Milch
- Eine Tarteform mit dem Blätterteig auslegen, dabei den Rand hochziehen. Die Ricotta-Masse gleichmäßig einfüllen und mit dem restlichen Spargel belegen.1 Rolle Blätterteig
- Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb und der Teig knusprig ist. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Torte salate sind im ganzen Mittel- und Norditalien beliebt – besonders im Frühling mit Gemüse wie Spargel, Spinat oder Artischocken.
Zutaten-Ersatz: Statt Ricotta kann man auch Ziegenfrischkäse oder Mascarpone verwenden. Der Spargel kann mit Zucchini oder Erbsen kombiniert werden.
Lagerung: Die Tarte hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und kann bei 160 °C im Ofen aufgewärmt werden.
Was passt dazu? Ein knackiger Rucolasalat mit Zitronenöl oder ein Glas Pinot Grigio.
Tipps zum Gelingen: Den Spargel vorher anbraten – so verliert er Wasser und die Tarte bleibt schön knusprig.
Nährwerte & Eignung
Kalorien410kcal (21%)Kohlenhydrate22g (7%)Protein18g (36%)Fett28g (43%)Gesättigte Fettsäuren10g (50%)Cholesterin105mg (35%)
