Arrosto di maiale alla toscana
Toskanischer Schweinebraten aus dem Ofen ist ein Klassiker: saftiger Schweinerücken mit Knoblauch, Rosmarin und Salbei gewürzt und im Ofen langsam gegart – einfach, aber unglaublich aromatisch.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 1,2 kg Schweinerücken ohne Knochen im Ganzen
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin frisch
- 4 Blätter Salbei frisch
- 1 TL Salz grob
- Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 100 ml Weißwein trocken
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Rosmarin und Salbei fein hacken und mit grobem Salz und Pfeffer vermengen. Die Fleischoberfläche mit dieser Mischung einreiben.2 Zweige Rosmarin | 4 Blätter Salbei | 1 TL Salz
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Schweinerücken rundum scharf anbraten, bis er eine goldene Kruste hat. Dann in eine ofenfeste Form legen und den Knoblauch hinzugeben.3 Knoblauchzehen | 3 EL Olivenöl extra vergine | 1,2 kg Schweinerücken ohne Knochen
- Den Weißwein über das Fleisch gießen. Die Form mit Alufolie abdecken und im Ofen ca. 60 Minuten garen. Danach die Folie entfernen und weitere 25–30 Minuten offen braten, bis das Fleisch schön gebräunt ist.100 ml Weißwein
- Den Braten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft servieren.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Arrosto di maiale alla toscana stammt, wie der Name schon verrät, aus der Toskana und wird traditionell zu Feiertagen oder als Sonntagsgericht serviert.
Zutaten-Ersatz-Vorschläge: Statt Weißwein kann auch trockener Apfelwein oder Hühnerbrühe verwendet werden.
Lagerung: Reste können im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahrt und in Scheiben geschnitten angebraten oder im Ofen erwärmt werden.
Was passt dazu? Rosmarinkartoffeln, sautiertes Gemüse oder ein Fenchelsalat. Dazu passt ein toskanischer Rotwein wie Chianti Classico.
Tipps zum Gelingen: Das Fleisch nicht zu lange garen, damit es saftig bleibt. Vor dem Aufschneiden unbedingt ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen können.
Nährwerte & Eignung
Kalorien286kcal (14%)Kohlenhydrate1gProtein38g (76%)Fett12g (18%)Gesättigte Fettsäuren4g (20%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren5gTransfettsäuren0.1gCholesterin120mg (40%)
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