Risotto al limone e gamberi
Zitronenrisotto mit Garnelen ist ein herrlich frisches Risotto – cremig, aromatisch und perfekt für ein leichtes mediterranes Mittag- oder Abendessen.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 320 g Risottoreis z. B. Arborio oder Carnaroli
- 300 g Garnelen geschält und entdarmt
- 1 Schalotte fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 150 ml Weißwein trocken
- 800 ml Gemüse- oder Fischfond heiß
- 1 Zitrone Abrieb und etwas Saft
- 30 g Butter zum Abschließen
- 40 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben, optional
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer frisch gemahlen
- frische Petersilie fein gehackt, zum Garnieren
Zubereitung
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis er leicht glasig ist.1 Schalotte | 1 Knoblauchzehe | 2 EL Olivenöl | 320 g Risottoreis
- Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach den heißen Fond zugeben, dabei regelmäßig rühren und jeweils vollständig einkochen lassen, bevor neuer Fond hinzugefügt wird. Etwa 18–20 Minuten garen.150 ml Weißwein | 800 ml Gemüse- oder Fischfond
- In den letzten 5 Minuten die Garnelen unter das Risotto heben und mitgaren. Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.300 g Garnelen | 1 Zitrone
- Butter und nach Belieben Parmesan unterrühren. Kurz ruhen lassen, dann mit Petersilie bestreut servieren.30 g Butter | 40 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Tipps & Wissenswertes
Kurze Geschichte:
Dieses Risotto vereint die Frische der Amalfi-Zitrone mit dem maritimen Geschmack der Garnelen – eine moderne Kombination, die in Süditalien längst Klassikerstatus erreicht hat.
Zutaten-Ersatz-Vorschläge:
- Statt Garnelen: Jakobsmuscheln, Lachs oder vegetarisch mit grünem Spargel
- Für Veganer: Butter & Parmesan durch pflanzliche Alternativen ersetzen
- Fond: Gemüsefond für eine leichtere Variante
- Ein Glas kühler Weißwein, z. B. Pinot Grigio oder Vermentino
- Rucolasalat mit Zitrus-Dressing
- Knuspriges Ciabatta oder Grissini
- Rühren ist beim Risotto das A und O – dadurch wird es cremig
- Zitrone nicht zu früh dazugeben – das Aroma soll frisch bleiben
- Garnelen nicht zu lange garen – sie sollen zart bleiben!
Nährwerte & Eignung
Kalorien509kcal (25%)Kohlenhydrate73g (24%)Protein25g (50%)Fett10g (15%)Gesättigte Fettsäuren6g (30%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren3gTransfettsäuren0.2gCholesterin144mg (48%)
