Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Diese Polenta mit Frühlingsgemüse setzt auf einen klaren Kontrast: Unten liegt die warme, mit Butter abgerundete Maiscreme, darüber kommen Spargel, Erbsen und Frühlingszwiebeln aus der Pfanne. Kleine Stücke Stracchino schließen das Gericht ab und werden von der Restwärme weich.
Mit 300 g Polenta und 1,2 l Wasser ist die Basis auf eine cremige Konsistenz ausgelegt. Entscheidend bleibt jedoch, welche Polenta verwendet wird. Eine Instantvariante ist rasch fertig, während klassischer Maisgrieß erheblich länger garen kann. Deshalb bestimmt die Packungsangabe den zeitlichen Ablauf.
Instant oder klassisch: die Polenta richtig einplanen
Beide Varianten passen zur Zutatenliste, sind aber nicht zeitgleich austauschbar. Das Wasser wird leicht gesalzen aufgekocht, anschließend rieselt die Polenta unter Rühren hinein. Danach wird die Temperatur reduziert und weitergerührt, bis die Masse cremig ist. Bei Instantpolenta dauert das je nach Produkt nur wenige Minuten; klassischer Maisgrieß benötigt häufig deutlich länger. Die 30 g Butter werden erst unter die fertig gegarte Polenta gerührt.
Das Gemüse soll Farbe und Biss behalten
Frühlingszwiebeln, grüner Spargel und Erbsen werden getrennt von der Polenta zubereitet. Zunächst schwitzen die feinen Zwiebelringe im nativen Olivenöl an. Erst danach kommen Spargelstücke und Erbsen hinzu. Mittlere Hitze gibt dem Gemüse Zeit, leicht zu bräunen, ohne es sofort weich werden zu lassen. Frische und tiefgekühlte Erbsen sind beide vorgesehen; tiefgekühlte Erbsen werden bei Bedarf vorher aufgetaut.
Polenta ohne Klümpchen garen
Damit sich der Maisgrieß gleichmäßig im Wasser verteilt, wird er nicht auf einmal hineingeschüttet, sondern unter ständigem Rühren eingestreut. Anschließend sollte die Hitze reduziert werden. Eine zu hohe Temperatur lässt die dick werdende Masse leicht am Topfboden ansetzen. Fertig ist die Polenta in diesem Rezept nicht nach einer starren Minutenzahl, sondern wenn sie entsprechend der verwendeten Sorte gegart und gleichmäßig cremig ist.
Stracchino erst beim Anrichten ergänzen
Stracchino ist ein weicher Kuhmilchkäse mit milder, cremiger Beschaffenheit. Er wird weder in die Gemüsepfanne gegeben noch vollständig in die Polenta eingerührt. Stattdessen kommen die vorbereiteten Stücke auf das bereits angerichtete, noch heiße Gericht. So werden sie weich und schmelzen leicht an, bleiben aber als eigene Schicht zwischen Polenta und Gemüse wahrnehmbar.
Zum Servieren wird die Polenta direkt auf die Teller verteilt und mit dem sautierten Gemüse bedeckt. Salz und Pfeffer werden am Gemüse nach Geschmack dosiert. Weil der Stracchino ebenfalls Würze mitbringt, lässt sich das Gericht erst am Ende vollständig abschmecken. Am besten wird es unmittelbar serviert, solange Polenta und Käse warm und weich sind.
Poche parole. Grande sapore. ♡
