Gefüllte Zwiebeln nach ligurischer Art

So wird’s gemacht

1. 01

   Zunächst einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum kochen bringen.

2. 02

   In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und der Länge nach halbieren. Dann in das kochende Wasser geben und 5 Minuten lang blanchieren.

3. 03

   Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Nun die Zwieblschichten voneinander trennen, die Zwiebelherzen aufheben und alles kurz abkühlen lassen.

4. 04

   Währenddessen die Kartoffeln schälen, klein schneiden und im kochenden Wasser weich kochen. Die Zucchini waschen und die Enden entfernen. In kleine Würfel schneiden und die letzten 10 Minuten zu den Kartoffeln hinzugeben. 5 Minuten vor Ende auch die Zwiebelherzen hinzugeben.

5. 05

   Das Gemüse anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Dann in eine große Schüssel geben, mit einem Kartoffelstampfer zu einem weichen Brei zerdrücken und kurz abkühlen lassen.

6. 06

   Die Mortadella fein hacken und zusammen mit dem geriebenen Parmesan und dem Ei zum Gemüsebrei hinzugeben.

7. 07

   Nun mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen, einen Schuss Olivenöl hinzugeben und alles gründlich vermischen.

8. 08

   Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine mit Olivenöl gefettete Auflaufform bereit stellen.

9. 09

   In der Zwischenzeit die Zwiebelschalen mit der zubereiteten Masse füllen und mit Paniermehl bestreuen. Die gefüllten Zwiebeln in die Auflaufform stellen, in den Backofen geben und ca. 20 Minuten lang goldbraun backen.

10. 10

    Letztlich herausnehmen und gleich heiß als Vorspeise oder Beilage servieren.Buon appetito!