Menge für
Personen
Zutatenliste
- 400 g Risottoreis
- 350 g Zucchini
- 40 g Butter
- 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- 1 Zwiebel
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe zum Rezept
- Olivenöl nativ extra
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Zucchini waschen, von den Enden befreien und mit Hilfe einer Küchenreibe zu feinen Streifen hobeln.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei leichter Hitze ca. 5 Minuten lang glasig dünsten.
- Den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute lang anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Hitze reduzieren. Köcheln lassen bis der gesamte Alkohol verdunstet ist. Nun eine Kelle von der Gemüsebrühe hinzugeben und verrühren, bis fast die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde.
- Nun die Zucchinistreifen hinzugeben und alles gründlich vermischen.
- Danach immer wieder etwas Brühe hinzugeben und stetig umrühren. Sobald die Brühe fast vollständig aufgenommen wurde, den Vorgang wiederholen. Dies sollte insgesamt etwa 20 Minuten dauern. Der Reis sollte zart aber noch etwas bissfest sein.
- Den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmigiano, die Butter und eine Prise Salz und Pfeffer unterrühren.
- Das Risotto in Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten und heiß servieren.Buon appetito!
Lust auf mehr Zucchini? Entdecke unsere besten Zucchini Rezepte!
Nährwerte & Eignung
Kalorien544kcal (27%)Kohlenhydrate90g (30%)Protein12g (24%)Fett12g (18%)Gesättigte Fettsäuren7g (35%)Transfettsäuren1gCholesterin30mg (10%)
