Menge für
Personen
Zutatenliste
Risotto
- 400 g Arborio Reis
- 60 g Butter
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 l Gemüsebrühe zum Rezept
- Pfeffer nach Geschmack
Pesto
- 25 g Basilikum
- 50 ml Olivenöl nativ extra
- 35 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
- 15 g Pecorino
- 10 g Pinienkerne
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 TL grobes Meersalz
Zubereitung
Pesto
- Die Basilikumblätter mit einem weichen und trockenen Tuch reinigen. Den Knoblauch schälen. Parmesan und Pecorino fein reiben.
- Nun diese vier vorbereiteten Zutaten zusammen mit dem Olivenöl, den Pinienkernen und dem groben Meersalz in einen hohen Behälter geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Risotto
- Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Auf mittlerer Flamme ⅔ der Butter in einem großen Topf schmelzen lassen. Das Olivenöl und den Knoblauch dazu geben und einige Minuten lang glasig dünsten.
- Den Reis hinzugeben und unter stetigem Rühren und auf starker Hitze leicht anrösten. Mit einer Kelle Brühe ablöschen und die Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde.
- Danach immer wieder etwas Brühe hinzugeben und stetig umrühren. Sobald die Brühe fast vollständig aufgenommen wurde, den Vorgang wiederholen. Dies sollte insgesamt etwa 20 bis 25 Minuten dauern. Der Reis sollte zart aber noch etwas bissfest sein. Anschließend den Topf vom Herd nehmen.
- Nun die restlichen Butter und das zuvor bereitete Pesto hinzufügen und alles gut vermischen. Abschließend mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto in Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten und heiß servieren.Buon appetito!
Nährwerte & Eignung
Kalorien659kcal (33%)Kohlenhydrate84g (28%)Protein12g (24%)Fett30g (46%)Gesättigte Fettsäuren12g (60%)Transfettsäuren1gCholesterin42mg (14%)
