Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Risotto al Nero di Seppia
Ein intensives, tiefschwarzes Risotto mit Tintenfischtinte – ein venezianischer Klassiker mit maritimem Aroma und cremiger Konsistenz.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Region
- Venetien
- Gericht
- Reis
- Schritte
- 5
Zutaten
So wird’s gemacht
- 01
Schalotten und Knoblauch in Olivenöl in einem breiten Topf glasig dünsten. Tintenfischstreifen dazugeben und kurz mitbraten.
- 02
Reis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis er leicht glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- 03
Nach und nach den heißen Fischfond zugießen und dabei regelmäßig rühren. Die Flüssigkeit sollte immer gerade so aufgenommen sein, bevor neue hinzugefügt wird. Etwa 18–20 Minuten garen.
- 04
Gegen Ende der Garzeit die Tintenfischtinte einrühren, bis das Risotto tiefschwarz ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 05
Butter unterrühren und das Risotto 1–2 Minuten ruhen lassen. Sofort servieren.
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Optional mit etwas Zitronenabrieb oder Petersilie garnieren.
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