Menge für
Personen
Zutatenliste
- 400 g Arborio Reis
- 250 g Lachsfilet
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stange Lauch
- 60 g Butter
- 100 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
- 1 l Gemüsebrühe zum Rezept
- Olivenöl nativ extra
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Zuerst die Lachsfilets säubern und trocken tupfen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den ganzen geschälten Knoblauch hineingeben. Die Lachsstücke dazu geben und 3 Minuten von allen Seiten leicht anbraten. Anschließend den Knoblauch entfernen. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Nun den Lauch fein hacken. Auf mittlerer Flamme ⅔ der Butter in einem großen Topf schmelzen lassen. Einen kleinen Schuss Olivenöl und den Lauch dazu geben und einige Minuten lang anschwitzen.
- Den Reis hinzufügen und unter stetigem Rühren und auf starker Hitze leicht anrösten. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und gut verrühren. Dann eine Kelle Brühe hinzugeben und die Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde.
- Danach immer wieder etwas Brühe hinzugeben und stetig umrühren. Sobald die Brühe fast vollständig aufgenommen wurde, den Vorgang wiederholen. Dies sollte insgesamt etwa 20 bis 25 Minuten dauern. Dazwischen, nach ca. 15 Minuten die gebratenen Lachsstücke hinzugeben und einrühren.
- Sobald der Reis zart aber noch etwas bissfest ist, den Topf vom Herd nehmen. Nun noch den geriebenen Parmesan und die restliche Butter hinzufügen und alles gut vermischen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto in Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten und heiß servieren.Buon appetito!
Nährwerte & Eignung
Kalorien686kcal (34%)Kohlenhydrate84g (28%)Protein28g (56%)Fett23g (35%)Gesättigte Fettsäuren13g (65%)Transfettsäuren1gCholesterin84mg (28%)
