Involtini di melanzane ripieni con scamorza e prosciutto
Gefüllte Auberginenröllchen mit Tomatensauce, Basilikum, Schinken und geräuchertem Scamorza-Käse – ein italienischer Klassiker aus dem Ofen.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
Füllung und Sauce
- 2-3 Auberginen länglich, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 400 g gehackte Tomaten
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 150 g Scamorza geräuchert, in Scheiben
- 150 g Kochschinken in feinen Scheiben
- 12-16 Basilikumblätter frisch
- Parmesan (Parmigiano Reggiano) nach Belieben, gerieben
- Olivenöl zum Braten und Beträufeln
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Chilipulver nach Geschmack
Zubereitung
- Die Auberginen waschen und der Länge nach in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und alle Scheiben nacheinander auf jeder Seite ca 3 Minuten anbraten. Dazwischen immer wieder Olivenlöl nachfüllen, denn die Auberginen saugen es kräftig auf. Die fertig gegrillten Scheiben auf einen Teller legen und abkühlen lassen.2-3 Auberginen
- In die Pfanne dann anschließen noch einmal ein paar EL Öl geben und die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Dose mit den gestückelten Tomaten, Salz Pfeffer und Chili dazugeben und das ganze ca 15 Minuten köcheln lassen. Dann diese Tomatensauce ebenfalls beiseite stellen und abkühlen lassen.1 Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 400 g gehackte Tomaten
- Die erkalteten Auberginenscheiben nebeneinander auf einem Brett auslegen, jede mit einem EL der Tomatensauce bestreichen und 1 bis 2 Basilikumblättchen belegen. Als nächste Schicht erst je 1 Scheibe Schinken und darauf 1 Scheibe Scamorza – Käse legen und die Auberingen von der schmalen Seite her aufrollen.150 g Scamorza | 12-16 Basilikumblätter | 150 g Kochschinken
- Den Boden einer großen oder mehrere kleinen Auflaufformen mit einer ca 1 cm hohen Schicht der Tomatensauce bedecken. Die Auberginenröllchen mit der Abschlussseite nach unten auf das Tomatenbett setzen. Wenn man sie später einzeln servieren möchte dazwischen genug Abstand lassen um sie unbeschädigt entnehmen und auf getrennten Tellern anbieten zu können.
- Auf jede Rolle einen EL der Tomatensauce geben. Darüber noch ein wenig Olivenöl träufeln und mit etwas Parmesan bestreuen.
- Im auf ca 160 Grad vorgeheizten Ofen ca 10 bis 15 Minuten garen. Herausnehmen, mit frischem Basilikum garnieren und genießen.Buon appetito!
Tipps & Wissenswertes
Die Auberginenröllchen schmecken auch lauwarm und lassen sich gut vorbereiten. Statt Scamorza kann auch Mozzarella verwendet werden.
Nährwerte & Eignung
Serving280gKalorien252kcal (13%)Kohlenhydrate25g (8%)Protein19g (38%)Fett10g (15%)Gesättigte Fettsäuren6g (30%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren3gCholesterin47mg (16%)
