Italienisch kochen

Auberginen in Öl

Name: Auberginen in Öl
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 10825 min
Yield: 2 Einmachgläser
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 kg Auberginen; 500 ml Weißweinessig; 750 ml Wasser; 2 Zehen Knoblauch; Olivenöl nativ extra; Salz; Rosmarin

Auberginen in Öl sind ein Klassiker, der in vielen mediterranen Küchen geschätzt wird.

4,5 (98 Bestandsbewertungen)

Gesamtzeit: 180 Std. 25 Min.
Portionen: 2 Einmachgläser
Schwierigkeit: einfach
Zutaten: 7

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Vorbereitung: 20 Min.
Kochzeit: 5 Min.
Küche: Italienisch
Gericht: Antipasti
Ruhezeit: 180 Std.

Aus unserem Rezeptarchiv

Ein Rezept. Ein Stück Italien.

Mit nur wenigen Zutaten wie Auberginen, Olivenöl, Knoblauch, Essig und Kräutern lässt sich ein aromatisches Gericht zubereiten.

Poche parole. Grande sapore. ♡

So wird’s gemacht

01
Zuerst die Auberginen schälen und die Enden entfernen. Anschließend in Scheibe und diese dann in dünne Streifen schneiden.
02
Die Auberginenstreifen nun in eine große Schüssel geben, reichlich salzen und gründlich vermischen. Dann mit einem Teller bedecken und mit einem Gewicht beschweren. Anschließend 12 Stunden lang ruhen lassen. Durch diesen Prozess wird den Auberginen die Flüssigkeit und die Bitterstoffe entzogen.
03
Nach der Ruhezeit die Auberginen in ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen. Dann einen großen Topf mit dem Wasser und dem Essig zum kochen bringen und die Auberginenstreifen darin ca. 3 Minuten blanchieren.
04
Die Auberginen nun in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Danach auf ein trockenes Geschirrtuch übertragen, damit dieses die restliche Flüssigkeit absorbiert. Die Streifen vollständig auskühlen lassen.
05
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die abgekühlten Auberginenstreifen nun zusammen mit dem Knoblauch und etwas Rosmarin in saubere desinfizierte Einmachgläser füllen.
06
Die Gläser nun mit Olivenöl auffüllen. Das Glas dabei mehrmals leicht auf den Tisch klopfen um Lufteinschlüsse zu entfernen. Dann erneut Olivenöl hinzugeben und vollständig bedecken. Das Glas vollständig verschließen und 7 Tage lang ziehen lassen.
07
Nach einer Woche können die leckeren eingelegten Auberginen serviert werden.Buon appetito!

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Küchennotizen

Die kleinen Dinge, die zählen.

Luftdicht verschlossen und kühl und dunkel gelagert sind die Auberginen ca. 3 Monate lang haltbar.

Um den Geschmack noch zu verfeinern, kannst du verschiedene Kräuter wie z.B. Basilikum oder Minze hinzufügen. Wenn du es gerne scharf magst, gib pro Glas noch eine kleine Chilischote hinzu.