Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Pasta alla Lucana
Ein herzhafter Pastaklassiker aus der Basilikata: Pasta alla Lucana wird mit würziger Salsiccia, Paprika, Tomaten und Pecorino zubereitet – einfach, rustikal und voller südlicher Aromen.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Region
- Basilikata
- Gericht
- Pasta
- Schritte
- 4
Bestandsangaben und Bewertungen ohne neue fachliche Prüfung.
Zutaten
Sauce
Pasta
So wird’s gemacht
- 01
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten, dann die Salsiccia hinzugeben und krümelig anbraten. Paprikawürfel zufügen und alles bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten weiterbraten.
- 02
Gehackte Tomaten und optional Paprikapulver einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- 03
In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, zur Sauce geben und gut vermengen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden.
- 04
Die Pasta auf Tellern anrichten und großzügig mit geriebenem Pecorino bestreuen. Heiß servieren – ideal für kalte Tage oder ein herzhaftes Familienessen.
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Herkunft: Pasta alla Lucana stammt aus der Region Basilikata (auch Lucania genannt) und ist ein Beispiel für die würzige, bäuerliche Küche Süditaliens.
Zutaten-Ersatz: Statt Orecchiette können auch Rigatoni verwendet werden. Vegetarisch mit gebratenem Paprika und Aubergine möglich.
Lagerung: Gekühlt bis zu 2 Tage haltbar. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Olivenöl zugeben.
Was passt dazu? Ein kräftiger Aglianico del Vulture oder ein Primitivo. Dazu frisches Ciabatta oder Fenchel-Rohkost.
Tipps zum Gelingen: Paprika nicht zu weich garen, damit sie Struktur behalten. Salsiccia vor dem Braten gut zerkleinern für gleichmäßiges Anbraten.
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