Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Mit Zitrone und Olivenöl mariniert, ist er eine beliebte Vorspeise an der Küste und ein Klassiker der mediterranen Küche.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Oktopussalat
Insalata di Polpo ist ein traditioneller italienischer Oktopussalat mit Kartoffeln und frischen Kräutern.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Region
- Apulien, Kalabrien, Kampanien
- Gericht
- Antipasti, Salate
- Ruhezeit
- 1 Std.
Bestandsangaben und Bewertungen ohne neue fachliche Prüfung.
Zutaten
Hauptzutaten
Zum Kochen des Oktopus
Marinade
So wird’s gemacht
- 01
Einen großen Topf mit reichlich Wasser, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Salz und die halbierten Zwiebeln zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelt, die Oktopusarme mehrmals kurz eintauchen und wieder herausnehmen, damit sie sich kräuseln. Dann den ganzen Oktopus ins Wasser geben, Hitze reduzieren und bei mittlerer Temperatur ca. 45–50 Minuten weich köcheln lassen.
- 02
Den gegarten Oktopus im Kochwasser abkühlen lassen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Eventuelle Hautreste oder Saugnäpfe nach Belieben entfernen, wobei Letztere oft als Geschmacksträger gelten und gerne mitverwendet werden.
- 03
Die Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen, abgießen, etwas abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
- 04
In einer großen Schüssel den Oktopus mit den Kartoffeln vermengen. Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie hinzugeben. Alles gut vermischen, aber dabei behutsam vorgehen, damit die Zutaten nicht zerfallen.
- 05
Den Oktopussalat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und ggf. mit etwas zusätzlichem Zitronensaft und Olivenöl verfeinern. Am besten gekühlt, aber nicht eiskalt servieren.
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Herkunft: Insalata di Polpo ist ein Klassiker der italienischen Küstenküche, besonders in Süditalien und auf den Inseln beliebt – frisch, leicht und mediterran gewürzt.
Zutaten-Ersatz: Statt Kartoffeln kann auch Fenchel verwendet werden. Für eine sommerliche Variante eignet sich zusätzlich frischer Staudensellerie mit Zitronenzesten.
Lagerung: Im Kühlschrank luftdicht aufbewahrt hält der Salat 1–2 Tage frisch. Am besten vor dem Servieren nochmals marinieren.
Was passt dazu? Frisches Ciabatta, ein Glas Weißwein wie Vermentino oder Fiano sowie marinierte Oliven ergänzen den Oktopussalat ideal.
Tipps zum Gelingen: Oktopus nicht zu lange kochen, sonst wird das Fleisch zäh. Das Marinieren im Kühlschrank ist entscheidend für den typischen Geschmack.
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