Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Diese Variante des italienischen Nationalgerichts überzeugt durch ihren vollen Geschmack, cremige Konsistenz und die aromatische Würze von frischem Basilikum.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Minestrone alla Genovese
Minestrone alla Genovese ist eine klassische ligurische Gemüsesuppe mit Pesto, Bohnen und Pasta.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 1 Std.
- Region
- Ligurien
- Gericht
- Suppen
- Schritte
- 6
Zutaten
Gemüse
Pesto
So wird’s gemacht
- 01
Karotten, Sellerie, Zwiebel und Kartoffeln in Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf andünsten. Das Gemüse etwa 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren weich dünsten, ohne dass es bräunt.
- 02
Zucchini, Erbsen und weiße Bohnen hinzufügen. Mit heißer Gemüsebrühe aufgießen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Minestrone bei geschlossenem Deckel 30 bis 35 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- 03
Inzwischen das Pesto zubereiten: Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan in einem Mörser oder Mixer fein zerkleinern. Nach und nach das Olivenöl einarbeiten, bis eine glatte, grüne Paste entsteht. Das Pesto bis zur Verwendung kühl stellen.
- 04
Die Pasta in die Suppe geben und unter gelegentlichem Rühren direkt in der Brühe garen. Je nach Sorte dauert das etwa 8–10 Minuten. Die Suppe dickt dabei leicht ein und wird besonders cremig. Falls nötig, etwas Brühe nachgießen.
- 05
Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren das vorbereitete Pesto einrühren oder separat in kleinen Portionen auf jede Schale geben. So bleibt das Basilikumaroma frisch und kräftig.
- 06
Minestrone alla Genovese heiß servieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen und mit einem Schuss Olivenöl verfeinern. Dazu passt frisches Ciabatta oder geröstetes Landbrot.
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Herkunft: Diese ligurische Variante der Minestrone zeichnet sich durch die Zugabe von Basilikumpesto aus – eine Spezialität der Region Genua. Sie kombiniert traditionelle Gemüsesuppe mit der Frische des Pesto Genovese.
Zutaten-Ersatz: Anstelle von Pinienkernen können auch Mandeln oder Walnüsse verwendet werden. Statt Parmesan eignet sich auch Pecorino.
Lagerung: Die Minestrone hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Pesto am besten getrennt aufbewahren und erst beim Servieren hinzufügen.
Was passt dazu? Ciabatta, Focaccia oder Crostini sowie ein leichter Weißwein aus Ligurien wie Vermentino.
Tipps zum Gelingen: Das Gemüse nicht zu weich kochen, damit Struktur und Farbe erhalten bleiben. Pesto erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit das Aroma nicht verkocht.
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