Italienisch kochen

Risotto milanese (Safranrisotto)

Name: Risotto milanese (Safranrisotto)
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 TL Safranfäden; 100 g Butter; 80 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben; 400 g Risottoreis; 1 Zwiebel; 50 ml trockener Weißwein; 1 l Gemüsebrühe zum Rezept; Salz

Das Risotto milanese oder auch Safranrisotto ist ein echter Klassiker und ein absolutes Muss für jeden Risotto-Liebhaber.

4,5 (554 Bestandsbewertungen)

Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min.
Portionen: 4 Personen
Schwierigkeit: mittel
Zutaten: 8

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Vorbereitung: 5 Min.
Kochzeit: 25 Min.
Region: Nicht angegeben
Gericht: Reis
Einweichzeit Safran: 1 Std.

Bestandsangaben und Bewertungen ohne neue fachliche Prüfung.

Aus unserem Rezeptarchiv

Ein Rezept. Ein Stück Italien.

Poche parole. Grande sapore. ♡

So wird’s gemacht

01
Die Safranfäden in ein Glas geben und mit Wasser bedecken und ca eine Stunde einweichen lassen.
02
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Hälfte der Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebel darin bei leichter Hitze 10 Minuten lang anschwitzen.
03
Den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute lang anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Hitze reduzieren. Köcheln lassen bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde.
04
Danach immer wieder etwas Brühe hinzugeben und stetig umrühren. Sobald die Brühe fast vollständig aufgenommen wurde, den Vorgang wiederholen. Dies sollte insgesamt etwa 30 Minuten dauern. Der Reis sollte zart aber noch etwas bissfest sein.
05
Nun das Wasser mit den eingeweichten Safranfäden hinzugeben und gut vermischen. Den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmigiano, die restlichen Butter und eine Prise Salz unterrühren.
06
Bei geschlossenem Deckel einige Minuten ruhen lassen.
07
Das Risotto in Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten und servieren.Buon appetito!