Risotto mit Kürbis und Salsiccia

So wird’s gemacht

1. 01

   Zuerst den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.

2. 02

   In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Salsiccia von der Haut befreien und fein hacken.

3. 03

   Den Kürbis in ca. 2cm dicke Streifen schneiden und schälen. Die Kerne entfernen und anschließend in Würfel von 2cm schneiden.

4. 04

   Die Kürbiswürfel in eine Schüssel geben, das Olivenöl hinzufügen, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermischen.

5. 05

   Die marinierten Kürbiswürfel nun auf einem Backblech verteilen und ein paar Zweige Rosmarin darauf geben. Anschließend für 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

6. 06

   Währenddessen die Hälfte der Butter in einen Topf geben und erhitzen. Dann die Zwiebeln hinzugeben und kurz anschwitzen. Mit einer Kelle Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten weich dünsten.

7. 07

   Sobald die Brühe verkocht ist, den Reis hinzugeben und eine Minute lang anrösten. Dann die gehackte Salsiccia dazu geben und rundherum anbräunen. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen, gründlich umrühren und den Wein verdampfen lassen.

8. 08

   Jetzt immer wieder eine Kelle Brühe hinzugeben und stetig umrühren. Sobald die Brühe fast vollständig aufgenommen wurde, den Vorgang wiederholen. Dies sollte insgesamt etwa 20-30 Minuten dauern. Der Reis sollte am Ende zart, aber noch etwas bissfest sein.

9. 09

   Währenddessen sollte auch der Kürbis fertig werden. Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Rosmarinzweige entfernen und beiseite stellen.

10. 10

    Sobald das Risotto fertig ist, den Topf vom Herd nehmen und den gebackenen Kürbis hinzugeben. Auch den geriebenen Parmesan und die restliche Butter hinzufügen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermischen.

11. 11

    Das Risotto in Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten und gleich heiß servieren.Buon appetito!