Risotto mit Räucherlachs

So wird’s gemacht

1. 01

   Zuerst die Hälfte des Räucherlachs fein hacken. Den Rest in mundgerechte Stücke schneiden.

2. 02

   Nun auch den Lauch fein hacken. Auf mittlerer Flamme ⅔ der Butter in einem großen Topf schmelzen lassen. Einen kleinen Schuss Olivenöl und den Lauch dazu geben und einige Minuten lang anschwitzen.

3. 03

   Den Reis hinzufügen und unter stetigem Rühren und auf starker Hitze leicht anrösten. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und gut verrühren. Dann eine Kelle Brühe hinzugeben und die Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde.

4. 04

   Danach immer wieder etwas Brühe hinzugeben und stetig umrühren. Sobald die Brühe fast vollständig aufgenommen wurde, den Vorgang wiederholen. Dies sollte insgesamt etwa 20 bis 25 Minuten dauern.

5. 05

   Sobald der Reis zart aber noch etwas bissfest ist, den Topf vom Herd nehmen. Nun den gehackten Räucherlachs und die restliche Butter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen.

6. 06

   Das Risotto in Schüsseln oder tiefe Teller geben, mit den restlichen Lachsstückchen garnieren und nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.Buon appetito!