Risotto nach Mailänder Art
Das Risotto milanese oder auch Safranrisotto ist ein echter Klassiker und ein absolutes Muss für jeden Risotto-Liebhaber.
Menge für
Personen
Zutatenliste
- 1 TL Safranfäden
- 100 g Butter
- 80 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- 400 g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- 50 ml trockener Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe zum Rezept
- Salz
Zubereitung
- Die Safranfäden in ein Glas geben und mit Wasser bedecken und ca eine Stunde einweichen lassen.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Hälfte der Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebel darin bei leichter Hitze 10 Minuten lang anschwitzen.
- Den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute lang anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Hitze reduzieren. Köcheln lassen bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde.
- Danach immer wieder etwas Brühe hinzugeben und stetig umrühren. Sobald die Brühe fast vollständig aufgenommen wurde, den Vorgang wiederholen. Dies sollte insgesamt etwa 30 Minuten dauern. Der Reis sollte zart aber noch etwas bissfest sein.
- Nun das Wasser mit den eingeweichten Safranfäden hinzugeben und gut vermischen. Den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmigiano, die restlichen Butter und eine Prise Salz unterrühren.
- Bei geschlossenem Deckel einige Minuten ruhen lassen.
- Das Risotto in Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten und servieren.Buon appetito!
Nährwerte & Eignung
Kalorien220kcal (11%)Kohlenhydrate25g (8%)Protein3.5g (7%)Fett11g (17%)
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