Karotten Risotto

So wird’s gemacht

1. 01

   Die Frühlingszwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Karotten ebenfalls schälen, zuerst in Stifte und dann in kleine Stücke schneiden.

2. 02

   Auf mittlerer Flamme ⅔ der Butter in einem großen Topf schmelzen lassen. Das Olivenöl, die Frühlingszwiebel und die Karotten dazu geben und kurz anschwitzen. Dann eine Kelle Gemüsebrühe hinzugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

3. 03

   Im Anschluss eine Schöpfkelle von dem gekochten Gemüse, sowie eine Kelle Brühe in einen hohen Behälter geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.

4. 04

   Den Reis nun in den Topf zum Gemüse geben und unter stetigem Rühren und auf starker Hitze leicht anrösten. Anschließend mit einer Kelle Brühe ablöschen und die Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde.

5. 05

   Danach immer wieder etwas Brühe hinzugeben und stetig umrühren. Sobald die Brühe fast vollständig aufgenommen wurde, den Vorgang wiederholen. Dies sollte insgesamt etwa 20 bis 25 Minuten dauern. Der Reis sollte zart aber noch etwas bissfest sein. Anschließend den Topf vom Herd nehmen.

6. 06

   Nun noch den geriebenen Parmesan, das pürierte Gemüse und die restliche Butter hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken, gründlich verrühren und kurz ziehen lassen.

7. 07

   Das Risotto in Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten und gleich heiß servieren.Buon appetito!