Artischocken Risotto

So wird’s gemacht

1. 01

   Zunächst eine große Schüssel mit kaltem Wasser bereit stellen und den Saft der Zitrone hineinträufeln.

2. 02

   Nun die äußeren Blätter der Artischocken entfernen und den harten Teil der Spitze abschneiden. Den fasrigen Teil des Stiels mit einem Schäler abhobeln. Die Artischocken dann halbieren, in Scheiben schneiden und in die Schüssel mit dem Zitronenwasser geben. Etwa 10 Minuten einweichen lassen.

3. 03

   Etwas Olivenöl mit der Hälft der Butter in einem großen Topf erhitzen. Den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute lang anbraten. Mit der Hälfte des Weißwein ablöschen und reduzieren lassen, bis der Alkohol vollständig verdunstet ist.

4. 04

   Nun eine Kelle der Gemüsebrühe in den Topf gießen und köcheln lassen bis die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde.

5. 05

   Danach immer wieder etwas Brühe hinzugeben und stetig umrühren. Sobald die Brühe fast vollständig aufgenommen wurde, den Vorgang wiederholen. Dies sollte insgesamt etwa 30 Minuten dauern. Der Reis sollte am Ende zart aber noch etwas bissfest sein.

6. 06

   In der Zwischenzeit eine Pfanne mit einem Schuss Olivenöl erhitzen und die gut abgetropften Artischocken hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut durchschwenken, mit dem restlichen Wein ablöschen und verdunsten lassen. Bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen lassen.

7. 07

   Den Topf mit dem fertigen zarten Risotto dann vom Herd nehmen. Nun die gegarten Artischocken hinzufügen. Den geriebenen Parmigiano, die restliche Butter und eine Prise Salz und Pfeffer unterrühren.

8. 08

   Das Risotto in Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten und heiß servieren.Buon appetito!