Cuddrurieddri calabresi

Godere come in Calabria

Questo meraviglioso piatto della bella Calabria non solo è impronunciabile per la maggior parte delle persone, ma è anche incredibilmente gustoso e versatile! Potete affettare i cuddrurieddri e servirli come panino salato con salame, prosciutto, rucola e mozzarella, oppure passarli nello zucchero di canna e nella cannella dopo averli fritti e gustarli come dolce dessert. Naturalmente, potete anche gustarli da soli come piccolo antipasto o contorno.

4.39 da 26 recensioni
RICETTA DI Jessica | Chef e autrice
Una versatile ricetta tradizionale calabrese
Dosi per
15
pezzi
Ingredienti
  • 1 kg farina 00
  • 1 kg patate
  • 25 g lievito fresco
  • 280 ml acqua tiepida
  • 15 g sale
  • olio di girasole per friggere
Difficoltà: media
Costo: basso
kcal: 299kcal
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 1 ora
Periodo di riposo: 1 ora
Totale: 1 ora 40 minuti
senza zucchero
Difficoltà: media
Costo: basso
kcal: 299kcal
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 1 ora
Periodo di riposo: 1 ora
Totale: 1 ora 40 minuti
senza zucchero
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PREPARAZIONE
  • Per prima cosa, riempite una pentola grande con abbondante acqua fredda e aggiungete le patate. Portate quindi a ebollizione a fuoco vivo e fate cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni delle patate. Per verificare se le patate sono abbastanza morbide, è sufficiente bucarle con un coltello. Se il coltello scivola facilmente al centro delle patate, sono pronte.
    1 kg patate
  • Scolate le patate calde, sbucciatele e schiacciatele in una ciotola molto grande usando uno schiacciapatate.
  • Versate l'acqua tiepida in un misurino capiente. Aggiungete quindi il sale e sbriciolate il lievito fresco. Mescolate accuratamente finché il lievito non si è completamente sciolto.
    280 ml acqua, 15 g sale, 25 g lievito fresco
  • A questo punto, aggiungete il sale e l'acqua del lievito alle patate schiacciate e mescolate accuratamente il tutto per ottenere un composto cremoso. Aggiungete ora la farina e impastate con le mani. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastate fino a formare una palla di pasta liscia.
    1 kg farina 00
  • A questo punto, con un tagliapasta, tagliate delle porzioni di circa 140g e formate delle palline con le mani. Disponetele su un canovaccio infarinato con sufficiente spazio tra loro, coprite con un altro canovaccio e lasciate lievitare per 60 minuti.
  • Dopo la fase di riposo, scaldate l'olio di girasole a 170°C in una padella larga e profonda.
  • Ora preparate un cuddrurieddri alla volta come segue. Prendete una pallina di pasta con entrambe le mani e con i pollici formate un buco di circa 3-4cm di diametro al centro. Mettete quindi nell'olio caldo e friggete per circa 2-3 minuti fino a doratura, girando più volte.
  • Quindi, con un cucchiaio forato, trasferite il tutto su un piatto rivestito di carta da cucina e lasciate scolare brevemente. I deliziosi cuddrurieddri vanno serviti caldi.
    Buon appetito!
Calorie: 299kcal (15%)Carboidrati: 63g (21%)Proteine: 9g (18%)Grasso: 1g (2%)Acidi grassi saturi: 0.1g (1%)Acidi grassi polinsaturi: 0.3gAcidi grassi monoinsaturi: 0.1g

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