6 regole per una pasta perfetta!
Come cucinare la pasta? Questa è una domanda alla quale c’è solo una risposta corretta: All’italiana!
La pasta è uno dei piatti più famosi e popolari della cucina italiana da secoli. Gli italiani prendono molto sul serio la preparazione della pasta e ci sono molte regole da seguire per ottenere un piatto perfetto e non far arrabbiare gli dei. In questo articolo vi mostreremo sei regole importanti per la preparazione in modo che d’ora in poi cucinerete sempre una pasta perfetta!
Il primo passo per cucinare la pasta è scegliere la varietà giusta. In Italia esiste un numero incredibile di varietà di pasta, ognuna con i propri sapori, forme e consistenze. Alcune varietà sono più adatte a determinati sughi rispetto ad altre. Ecco una piccola panoramica:
- Gli spaghetti, le linguine e le tagliatelle si sposano bene con sughi sottili, come l’aglio e olio o il pesto. La pasta lunga e sottile può avvolgere il sugo per un buon sapore.
- La pasta corta, come le penne, i rigatoni, i maccheroni, le farfalle, le orecchiette e i fusilli, è ideale per i sughi forti conditi con verdure o carne. Le scanalature e i fori della pasta corta catturano bene il sugo.
- Per le insalate sono adatti gli spaghetti compatti come le farfalle, le conchiglie o gli spaghetti all’occhiello, che mantengono bene la forma e non si sfaldano.
- La varietà di pasta “Bucatini”, con il suo interno cavo, è ideale per i sughi che contengono molti liquidi. L’interno della pasta può assorbire il sugo e quindi garantire un buon sapore.
In generale, la scelta del tipo di pasta dipende sempre dal condimento e dagli ingredienti. Con la scelta giusta, si può creare un piatto italiano perfetto. Ma non abbiate paura! Nelle nostre ricette scoprirete sempre quali tipi di pasta si abbinano meglio ai rispettivi sughi.
Quando si prepara la pasta, l’acqua di cottura è un fattore cruciale per il gusto del piatto. La quantità di acqua necessaria dipende dalla quantità di pasta che si vuole cucinare. Come regola generale, si consiglia di utilizzare almeno un litro d’acqua per 100 grammi di pasta.
L’acqua deve essere salata abbondantemente in modo che la pasta assorba il sale e sviluppi il tipico sapore salato. La regola è di utilizzare circa 10 g di sale per litro d’acqua.
Ecco un piccolo esempio: Primo Piatti vuole cucinare dei deliziosi spaghetti alla carbonara per 4 persone. Per farlo, abbiamo bisogno di 400 g di spaghetti, il che significa almeno 4 litri di acqua (400 g di spaghetti / 100 g per litro). Ora dobbiamo salare adeguatamente questi 4 litri d’acqua. Vale a dire con 4 litri x 10 g, quindi 40 g di sale.
Non appena l’acqua bolle, aggiungere la pasta nella pentola. Da questo momento in poi, mescolate regolarmente per evitare la formazione di grumi. Il tempo di cottura varia a seconda del tipo di pasta. La pasta fresca di solito cuoce più velocemente di quella secca. Leggete le istruzioni sulla confezione per determinare il tempo di cottura corretto. In linea di massima, occorrono circa 10-12 minuti prima che la pasta sia al dente, cioè soda al morso.
Per verificare se la pasta è al dente, potete pescare uno spaghetto dalla pentola e morderlo. Quando la pasta è soda ma non più dura, è perfetta!
Se si utilizza la pasta secca, si consiglia di scolarla circa un minuto prima del tempo indicato per la cottura al dente e di finire di cuocerla nel sugo.
La schiumatura della pasta è un passaggio importante nella preparazione della pasta. Una volta che la pasta è cotta al dente, deve uscire dall’acqua. Esistono due modi collaudati per farlo:
Il modo più comune è quello di versare la pasta in uno scolapasta e far sgocciolare l’acqua scuotendola brevemente. La seconda opzione consiste nel pescare la pasta dall’acqua con una pinza e lasciarla scolare nella pentola. Entrambi i metodi funzionano. Utilizzate quindi quello più facile per voi.
Tuttavia, per entrambi vale quanto segue: la pasta deve essere sempre scolata il più rapidamente possibile per evitare che si attacchi in ogni caso. Non sciacquare mai la pasta con l’acqua, perché questa lava via l’amido e impedisce al sugo di attaccarsi alla pasta.
Suggerimento: quando si cucina la pasta per un’insalata di pasta fredda, scolarla e rimetterla nella pentola o in una grande ciotola, irrorarla generosamente con olio d’oliva e mescolare accuratamente. In questo modo si eviterà che la pasta si attacchi in modo indesiderato e si potrà lasciarla raffreddare.
Attenzione! Non dimenticate di conservare una tazza di acqua della pasta prima di versarla. Questa viene utilizzata in molti sughi.
Il sugo è il cuore di ogni piatto di pasta e svolge un ruolo estremamente importante. Aggiunge sapore, consistenza e umidità alla pasta e può cambiare completamente il piatto o completarlo perfettamente.
Una volta deciso il tipo di pasta che si desidera preparare, è il momento di trovare il sugo giusto. Ecco alcuni fattori da considerare nella scelta del sugo:
- La forma della pasta gioca un ruolo decisivo nella scelta del sugo. Le cavità e le scanalature assorbono particolarmente bene il sugo. Il sugo si attacca meglio alla pasta con i tubi, come le penne rigate.
- Anche il tipo di pasta è un fattore importante nella scelta del sugo. Si dice che la pasta all’uovo sia ideale con i sughi cremosi, mentre la pasta di grano duro si armonizza meglio con la salsa di pomodoro e i sughi con le verdure.
- Anche la consistenza del sugo è un fattore importante nella scelta della pasta. La pasta corta si sposa bene con sughi densi e in insalata, mentre la pasta a fibra lunga si sposa meglio con sughi più liquidi.
- Anche la combinazione di sapori tra il sugo e la pasta è importante. Una pasta ruvida come i tonnarelli di Roma si sposa bene con una salsa cremosa a base di pecorino romano e acqua di cottura della pasta. La pasta ripiena, come i tortellini e i ravioli, si sposa bene con i sughi alla panna.
Sulle nostre pagine troverete un gran numero di sughi e piatti di pasta italiani. Sfogliate le deliziose ricette e lasciatevi ispirare!
Una volta preparata la pasta e il sugo, è il momento di mescolarli. Aggiungere sempre la pasta ben scolata direttamente al sugo e mescolare accuratamente. In questo modo si evita che la pasta si attacchi e che il sugo penetri in ogni angolo della pasta. Se il sugo è ancora un po’ troppo denso, si può usare l’acqua della pasta conservata per diluirlo un po’.
Speriamo di avervi aiutato con la domanda “Come cucinare la pasta?” e che ora siate dei veri maestri in questa materia! D’ora in poi, seguite le regole di cui sopra e godrete per l’eternità del favore degli dei della pasta e cucinerete una pasta perfetta! Ora mettetevi in cucina e utilizzate le vostre nuove conoscenze per preparare la migliore pasta che abbiate mai fatto!
Ecco una piccola selezione per voi
