Pagnotte venostane in coppia

Pane delizioso della tradizionale dell’Alto Adige

Pronti per un viaggio nel mondo culinario delle Alpi? Immergetevi con noi nei sapori della montagna con la nostra ricetta tradizionale del pagnotte venostane in coppia. Queste deliziose pagnotte sono una dichiarazione d’amore alla meravigliosa arte della panificazione della Val Venosta/Vinschgau.

I pagnotte venostane in coppia, conosciuti anche come Vinschgau Paarl, sono tipici della provincia più settentrionale d’Italia. Con la nostra semplice e deliziosa ricetta, potrete portare il sapore autentico di questi panini direttamente nella vostra cucina. La crosta rustica e la mollica morbida e ariosa trasformano ogni morso in un’esperienza di gusto che vi trasporterà mentalmente direttamente in una splendida baita di montagna.

La particolarità di questa ricetta tradizionale è la combinazione di ingredienti semplici e di alta qualità. Farina di segale e di frumento, finocchio e cumino, oltre a un pizzico del caratteristico trifoglio del pane, si uniscono per creare una delizia di pane che può essere servita con creme salate o semplicemente con il burro.

4.47 da 28 recensioni
RICETTA DI Jessica | Chef e autrice
Delizioso come al rifugio!
Dosi per
10
pezzi
Ingredienti
Biga
  • 220 g  farina di segale
  • 200 ml aqua tiepido
  • 5 g lievito fresco
Impasto
  • 500 g  farina di segale
  • 280 g farina 00
  • 700 ml aqua tiepido
  • 10 g lievito fresco
  • 20 g sale
  • 10 g semi di finocchio
  • 5 g semi di cumino
  • 5 g trifoglio del pane
Difficoltà: facile
Costo: basso
kcal: 363kcal
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo di riposo: 6 ore 30 minuti
Totale: 1 ora 15 minuti
senza lattosio
senza zucchero
Difficoltà: facile
Costo: basso
kcal: 363kcal
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo di riposo: 6 ore 30 minuti
Totale: 1 ora 15 minuti
senza lattosio
senza zucchero
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PREPARAZIONE
Biga
  • Innanzitutto, versate l'acqua tiepida in un recipiente e scioglietevi completamente il lievito fresco.
    200 ml aqua, 5 g lievito fresco
  • Mettete la farina di segale nella ciotola del robot da cucina. Inserite il gancio per l'impasto e avviate l'apparecchio con un'impostazione bassa. Versate gradualmente la miscela di lievito e lavorate a fondo il preimpasto per circa 15 minuti.
    220 g  farina di segale
  • Quindi rimuovete l'impasto e ripiegarlo un paio di volte. Formate quindi una palla, mettila in una ciotola e coprila con un foglio di alluminio o un panno. Lasciarte riposare in un luogo caldo per 3 ore.
Impasto
  • Dopo la fase di riposo, rimettete il biga nella ciotola dell'impastatrice e aggiungere la farina di segale e di frumento. Avviate nuovamente la macchina con il gancio per impasto.
    500 g  farina di segale, 280 g farina 00
  • Preparate di nuovo un'acqua di lievito con l'acqua e il lievito fresco e versatela lentamente nella ciotola con l'impasto.
    700 ml aqua, 10 g lievito fresco
  • A questo punto, aggiungete i semi di finocchio, i semi di cumino e il trifoglio del pane e impastate per 5 minuti. Quindi aggiungete il sale e impastate per altri 10 minuti.
    10 g semi di finocchio, 5 g semi di cumino, 5 g trifoglio del pane, 20 g sale
  • Formate di nuovo una palla, spolverate con un po' di farina di segale, coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per altre 3 ore.
  • Dopo la seconda fase di riposo, tagliate pezzi di pasta del peso di circa 200g ciascuno, passateli nella farina di segale e appiattiteli leggermente. Disporre quindi su una teglia rivestita di carta da forno con sufficiente spazio tra loro, coprite con un panno e lasciate riposare per altri 30 minuti.
  • Preriscaldare il forno a 220°C.
  • Cuocete i pagnotte venostane in forno per circa 30 minuti. Quindi togliete e lasciate raffreddare su una griglia prima di mangiare.
    Buon appetito!
Calorie: 363kcal (18%)Carboidrati: 77g (26%)Proteine: 12g (24%)Grasso: 2g (3%)Acidi grassi saturi: 0.2g (1%)Acidi grassi polinsaturi: 1gAcidi grassi monoinsaturi: 0.4g

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