Pasta al pesto di melanzane

Pasta al pesto di melanzane

Una pasta incredibilmente deliziosa

Questa volta prepariamo un delizioso piatto di pasta con un pesto insolito. Tra le altre cose, utilizziamo melanzane fresche, noci, basilico e un pizzico di succo di limone. In questo modo si ottiene un perfetto equilibrio tra freschezza e aroma nel gusto! Il pesto, cremoso e morbido, si armonizza al meglio con una pasta lunga come le linguine, ma anche con semplici spaghetti o tagliatelle.

Siete convinti? Bravissimo, mettiamo nel piatto la pasta al pesto di melanzane!

4.51 da 257 recensioni
RICETTA DI Jessica | Chef e autore
Una pasta deliziosa con un pesto sostanzioso a base di melanzane saporite, noci e basilico
Dosi per
4
persone
Ingredienti
Difficoltà: facile
Costo: basso
kcal: 607kcal
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 55 minuti
Tempo di raffreddamento: 10 minuti
Totale: 1 ora 15 minuti
senza zucchero
vegetariano
Difficoltà: facile
Costo: basso
kcal: 607kcal
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 55 minuti
Tempo di raffreddamento: 10 minuti
Totale: 1 ora 15 minuti
senza zucchero
vegetariano
PREPARAZIONE
  • Per prima cosa lavare e asciugare bene le melanzane. Disporre li quindi su una teglia rivestita di carta da forno e bucarli con i rebbi di una forcetta. Poi mettetele in un forno a convezione preriscaldato e cuocetele a 220°C per circa 45 minuti.
  • Togliere le melanzane dal forno e lasciarle raffreddare per 10 minuti.
  • Nel frattempo, portare a ebollizione una grande pentola di acqua abbondantemente salata e cuocere le linguine al dente.
  • Una volta che le melanzane si sono raffreddate, tagliarle a metà, raschiare la polpa con un cucchiaio e metterle nella ciotola del frullatore a immersione.
  • Grattugiare il parmigiano e aggiungerlo alla tazza con le noci, il succo di limone e il basilico.
  • Aggiungere un po' d'olio d'oliva e mescolare delicatamente a bassa velocità con il frullatore a mano. Aggiungere gradualmente il restante olio d'oliva fino a ottenere una consistenza cremosa. Condire a piacere con sale e pepe.
  • Scremare un mestolo di acqua di pasta e mettere da parte. Scolare la pasta finita e rimetterla nella pentola. Aggiungere il pesto appena preparato e l'acqua della pasta e mescolare accuratamente.
  • Infine, disporre su piatti profondi, guarnire con foglie di basilico e noci a piacere e servire caldo.
    Buon appetito!
Calorie: 607kcal (30%)Carboidrati: 102g (34%)Proteine: 20g (40%)Grasso: 13g (20%)Acidi grassi saturi: 2g (10%)Colesterolo: 3mg (1%)
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