Sommerlicher Linsensalat
Insalata di lenticchie estiva ist ein frischer, eiweißreicher Sommersalat mit Linsen, perfekt für heiße Tage oder als Meal-Prep für unterwegs. Mit knackigem Gemüse, Olivenöl & Zitrone – mediterran, leicht und richtig gesund!
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 280kcal
Cost: günstig
Zutaten
- 200 g Linsen
- 1 rote Paprika gewürfelt
- 1 gelbe Paprika gewürfelt
- 10 Kirschtomaten halbiert
- 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
- 1 Zucchini klein, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Zitrone Saft und Abrieb (unbehandelt)
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- frische Petersilie gehackt
- frisches Basilikum gezupft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Die Linsen in einem Topf mit ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen und etwa 20–25 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.200 g Linsen
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchiniwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.1 Zucchini, 4 EL Olivenöl extra vergine
- In einer großen Schüssel die gekochten Linsen mit Paprika, Tomaten, Frühlingszwiebel, Zucchini, Zitronensaft und Zitronenschale vermengen. Olivenöl dazugeben und alles gut durchmischen.1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 10 Kirschtomaten, 1 Frühlingszwiebel, 1 Zucchini, 1 Zitrone, 4 EL Olivenöl extra vergine
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die frischen Kräuter unterheben.frische Petersilie, frisches Basilikum, Salz und Pfeffer
- Vor dem Servieren 30 Minuten ziehen lassen.
Notizen
Herkunft: Linsensalate sind in vielen italienischen Regionen beliebt – besonders im Sommer, wenn frisches Gemüse im Überfluss vorhanden ist.
Varianten: Mit Fetawürfeln, gerösteten Nüssen oder Rucola verfeinern. Für etwas Schärfe etwas Chili hinzufügen.
Lagerung: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Ideal auch für die Lunchbox oder als Grillbeilage.
Was passt dazu? Frisches Ciabatta oder knuspriges Fladenbrot. Auch als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Halloumi hervorragend.
Tipps zum Gelingen: Linsen nicht zu weich kochen, damit sie ihre Struktur behalten. Das Gemüse möglichst klein und einheitlich würfeln für eine schöne Optik.
Nährwerte
Kalorien: 280kcal | Kohlenhydrate: 30g | Protein: 11g | Fett: 12g | Gesättigte Fettsäuren: 1g