Spigola al Cartoccio

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Spigola al Cartoccio ist ein im Backpapier gegarter Wolfsbarsch, der sein volles Aroma durch mediterrane Kräuter, Zitrone und Gemüse entfaltet – saftig, leicht und elegant.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit25

Gesamtzeit40

Gericht: Fisch, Hauptgericht

Küche: Italienisch, Kampanisch, Ligurisch, Mediterran, Sizilianisch

Diet: Glutenfrei, Kalorienarm, Fettarm, Laktosefrei, Salzarm

Keyword: Fisch im Pergament, Fischgericht, Hauptgericht, Hausmannskost, Im Ofen gegart, Italienisch, Mediterran, Pescetarisch, Spigola al Cartoccio, Traditionell, Wolfsbarsch, Wolfsbarsch im Ofen

Schwierigkeit: einfach

Gang: 2. Hauptgang - Secondo piatto

Portionen: Portionen

Kalorien: 420kcal

Autor: Gino Saporito | Gastautor

Cost: mittel

Zutaten

2 Wolfsbarsche küchenfertig, jeweils ca. 300–400 g, mit Haut und Kopf
1 Zitrone in dünne Scheiben geschnitten
12 Kirschtomaten halbiert
1 rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen angedrückt
4 Zweige Petersilie gehackt
2 Zweige Thymian
Olivenöl extra vergine nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Backpapier zwei große Bögen

Anleitungen

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Fische innen und außen gründlich abspülen, trocken tupfen und leicht salzen.
2 Wolfsbarsche
Zitrone in Scheiben schneiden. Zwiebel in Streifen, Tomaten halbieren, Knoblauch andrücken.
1 Zitrone, 12 Kirschtomaten, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
Ein großes Stück Backpapier auflegen. In die Mitte etwas Zwiebel und Tomate geben, einen Fisch daraufsetzen. Mit Zitrone, gehackter Petersilie, Thymianzweigen, Knoblauch und restlichem Gemüse bedecken. Mit etwas Olivenöl beträufeln, pfeffern und das Papier wie ein Paket dicht verschließen (Papillote-Technik). Mit dem zweiten Fisch ebenso verfahren.
4 Zweige Petersilie, 2 Zweige Thymian, Backpapier
Die Fischpäckchen auf ein Backblech legen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten garen. Dann direkt im Päckchen servieren oder öffnen und auf Tellern anrichten.

Notizen

Herkunft: Das Garen „al cartoccio“ ist in Italien weit verbreitet – vor allem für Fischgerichte in Ligurien, Kampanien und auf Sizilien.

Zutaten-Ersatz: Statt Wolfsbarsch kann auch Dorade verwendet werden. Gemüse je nach Saison austauschen (z. B. Zucchini, Fenchel).

Lagerung: Reste lassen sich im Backpapier im Kühlschrank 1 Tag aufbewahren – bei 100 °C im Ofen aufwärmen.

Was passt dazu? Ein frischer Weißwein wie Falanghina oder Vermentino sowie ein Fenchelsalat mit Orange.

Tipps zum Gelingen: Den Fisch nicht zu lange garen – durch das Garen im Papier bleibt er besonders saftig. Papier gut verschließen!

Nährwerte