Kichererbsensalat mit Rucola

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Ein frischer, sättigender Sommersalat mit Kichererbsen, würzigem Rucola und Kirschtomaten – perfekt als leichtes Hauptgericht oder Beilage.

Vorbereitungszeit10

Gesamtzeit10

Gericht: Beilagen, Salate

Küche: Italienisch

Diet: Fettarm, Glutenfrei, Laktosefrei, Vegan, Vegetarisch

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Schwierigkeit: einfach

Gang: Beilagen

Portionen: Portionen

Kalorien: 143kcal

Autor: Alessia De Santis | Gastautorin

Cost: günstig

Zutaten

250 g Kichererbsen gekocht oder aus der Dose, abgespült und abgetropft
100 g Rucola gewaschen und trocken geschleudert
150 g Kirschtomaten halbiert
1 rote Zwiebel in feine Ringe geschnitten
1 Zitrone Saft frisch gepresst
4 EL Olivenöl extra vergine
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Die Kichererbsen in eine große Schüssel geben. Rucola, halbierte Tomaten und die feinen Zwiebelringe hinzufügen.
250 g Kichererbsen, 100 g Rucola, 150 g Kirschtomaten, 1 rote Zwiebel
Den frisch gepressten Zitronensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale zu einem Dressing verrühren. Über den Salat geben.
1 Zitrone, 4 EL Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer
Alles vorsichtig vermengen, abschmecken und den Salat frisch servieren – ideal als leichter Lunch, Beilage zum Grillen oder als sommerliche Vorspeise.

Notizen

Herkunft: Diese Kombination stammt aus Süditalien, wo Kichererbsen und Rucola häufig in Salaten oder warmen Gerichten verwendet werden.

Varianten: Mit Fetawürfeln, gerösteten Pinienkernen oder schwarzen Oliven verfeinern. Auch gut mit Thunfisch oder Burrata.

Lagerung: Am besten frisch servieren. Restliche Portionen im Kühlschrank maximal 1 Tag aufbewahren – Rucola fällt schnell zusammen.

Was passt dazu? Ciabatta, Antipasti-Platte oder gegrilltes Hähnchen.

Tipps zum Gelingen: Die Zutaten erst kurz vor dem Servieren vermengen, damit der Rucola frisch und knackig bleibt. Zwiebeln sehr fein schneiden oder kurz in kaltem Wasser wässern, um sie milder zu machen.

Nährwerte