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Gerstensalat mit gegrilltem Gemüse
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Gerstensalat mit gegrilltem Gemüse

Insalata d'orzo con verdure grigliate ist ein sommerlicher, mediterraner Salat aus Gerste und gegrilltem Gemüse, voller Aromen und perfekt als Hauptgericht oder Beilage. Die Gerste bringt einen angenehm nussigen Biss, das Gemüse wie Zucchini, Paprika & Aubergine wird aromatisch angeröstet – ein idealer Lunch, Picknick- oder Grillbegleiter!
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit25 Minuten
Gesamtzeit45 Minuten
Gericht: Salate
Küche: Italienisch, Toskanisch, Umbrisch
Diet: Fettarm, Laktosefrei, Vegan, Vegetarisch
Keyword: Gerste, Grillgemüse, Italienische Salatrezepte, Italienischer Getreidesalat, Mediterrane Küche, Orzo, Rezepte mit Zucchini und Paprika, Sommerlicher Salat, Veganer Salat, Vegetarische Beilage
Schwierigkeit: einfach
Gang: Beilagen
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 420kcal
Autor: Alessia De Santis | Gastautorin
Cost: mittel

Zutaten

Anleitungen

  • Die Perlgraupen in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Leicht abkühlen lassen.
    250 g Perlgraupen
  • In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Zucchini, Aubergine, Paprika und Zwiebel mit etwas Olivenöl einreiben. In einer Grillpfanne oder auf dem Grill portionsweise von beiden Seiten anrösten, bis die Stücke goldbraun und weich sind.
    1 Zucchini, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 Aubergine, 1 rote Zwiebel
  • Das gegrillte Gemüse mit den abgekühlten Graupen in eine große Schüssel geben. Mit Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
    250 g Perlgraupen, 2 EL Olivenöl extra vergine, 2 EL Rotweinessig
  • Vor dem Servieren das Basilikum unterheben. Der Salat schmeckt lauwarm oder kalt besonders gut.
    Basilikum

Notizen

Herkunft: Die Kombination aus Gerste und Gemüse hat ihre Wurzeln in der bäuerlichen Küche Mittelitaliens, besonders in der Toskana und Umbrien.
Varianten: Der Salat lässt sich saisonal anpassen: Im Frühling mit grünem Spargel oder im Herbst mit Kürbisstücken. Auch Couscous oder Dinkel statt Graupen möglich.
Serviervorschläge: Als vegetarische Hauptspeise oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Ideal für Buffets oder Picknicks.
Tipp: Der Salat kann gut vorbereitet und im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren ggf. mit etwas Olivenöl auffrischen.

Nährwerte

Kalorien: 420kcal | Kohlenhydrate: 48g | Protein: 10g | Fett: 20g | Gesättigte Fettsäuren: 4g