Dinkelsalat mit Gemüse
Insalata di farro con verdure ist ein kerniger toskanischer Getreidesalat mit Dinkel (Farro) und buntem Gemüse, perfekt für heiße Tage oder als leichtes Mittagessen. Er vereint mediterrane Aromen mit nussigem Biss – gesund, sättigend und herrlich vielseitig!
Portionen: 2 Portionen
Kalorien: 420kcal
Cost: günstig
Zutaten
- 120 g Dinkel vorgekocht oder roh
- 1 Zucchini klein, in Würfel geschnitten
- 1 rote Paprika entkernt, gewürfelt
- 100 g Kirschtomaten halbiert
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Zitrone Bio, Abrieb und Saft
- 1 EL frische Minze gehackt
- 1 EL frische Petersilie gehackt
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Anleitungen
- Den Dinkel nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser bissfest garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.120 g Dinkel
- Zucchini und Paprika in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Danach abkühlen lassen.1 Zucchini, 1 rote Paprika
- In einer großen Schüssel den gekochten Dinkel mit dem angeschwitzten Gemüse, den halbierten Kirschtomaten, Zitronenabrieb, Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl vermengen.100 g Kirschtomaten, 2 EL Olivenöl extra vergine, 1 Zitrone
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann frische Minze und Petersilie unterheben. Vor dem Servieren kurz ziehen lassen.1 EL frische Minze, 1 EL frische Petersilie
Notizen
Herkunft: Dinkelsalate wie dieser sind typisch für die toskanische Bauernküche, wo Farro als Grundzutat für viele Gerichte dient.
Varianten: Mit Fetakäse, gerösteten Kichererbsen oder gegrillten Auberginen erweitern. Statt Dinkel kann auch Einkorn oder Gerste verwendet werden.
Lagerung: Der Salat hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage und ist ideal zum Vorbereiten.
Was passt dazu? Gegrillter Fisch, eine kalte Minestrone oder ein einfacher Tomatensalat mit Brot.
Tipps zum Gelingen: Gemüse nicht zu weich braten und den Salat gut abschmecken – Zitronensaft und frische Kräuter geben Frische und Tiefe.
Nährwerte
Kalorien: 420kcal | Kohlenhydrate: 50g | Protein: 10g | Fett: 18g | Gesättigte Fettsäuren: 2g