Risotto mit Zucchiniblüten und Zucchini
Ein zartes Risotto mit fein geschnittenen Zucchini und leuchtenden Zucchiniblüten – perfekt für Frühling und Sommer. Cremig, leicht und voller mediterraner Aromen.
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 470kcal
Cost: mittel
Zutaten
- 1 Schalotte fein gehackt
- 2 kleine Zucchini in feine Würfel geschnitten
- 8 Zucchiniblüten geputzt, Kelch und Stempel entfernt, in Streifen geschnitten
- 320 g Risottoreis z. B. Arborio oder Carnaroli
- 1 l Gemüsebrühe heiß
- 80 ml Weißwein trocken
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL Butter kalt, zum Montieren
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen und warm halten. Schalotte schälen und fein hacken, Zucchini in kleine Würfel schneiden.1 Schalotte, 2 kleine Zucchini, 1 l Gemüsebrühe
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Dann die Zucchini dazugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten.3 EL Olivenöl extra vergine
- Den Reis einstreuen und unter Rühren kurz anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.320 g Risottoreis, 80 ml Weißwein
- Nach und nach heiße Brühe zugeben, dabei immer wieder rühren. Insgesamt 18–20 Minuten garen, bis das Risotto cremig und der Reis bissfest ist.1 l Gemüsebrühe
- Etwa 5 Minuten vor Ende die Zucchiniblüten-Streifen unterrühren. Abschließend Butter und Parmesan hinzugeben und einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.8 Zucchiniblüten, 1 EL Butter, 50 g Parmesan, Salz und Pfeffer
- Das Risotto sofort servieren, nach Wunsch mit frischen Zucchiniblüten oder extra Parmesan garnieren.
Notizen
Herkunft: Dieses Gericht stammt aus Mittel- und Süditalien und nutzt die frischen Zucchiniblüten der Saison – besonders beliebt in der Campania.
Zutaten-Ersatz: Statt Zucchiniblüten können auch ein paar essbare Blüten oder Babyspinat verwendet werden.
Lagerung: Reste im Kühlschrank 1 Tag haltbar – am besten mit etwas Brühe wieder erwärmen.
Was passt dazu? Ein kühler Weißwein wie Greco di Tufo oder Vermentino – dazu frisches Weißbrot oder ein grüner Salat.
Tipps zum Gelingen: Immer nur wenig Brühe zugeben und ständig rühren – so wird das Risotto besonders cremig.
Nährwerte
Kalorien: 470kcal | Kohlenhydrate: 58g | Protein: 12g | Fett: 18g | Gesättigte Fettsäuren: 6g | Cholesterin: 18mg