Kabeljausalat

Noch keine Bewertungen

Kabeljausalat (Insalata di baccalà) ist ein traditioneller italienischer Fischsalat, der kalt serviert wird und mit Zwiebeln, Petersilie, Olivenöl, Sellerie und Kartoffeln angerichtet wird. Besonders beliebt in Süditalien, vor allem zur Weihnachtszeit oder an Feiertagen – leicht, würzig, proteinreich und herrlich mediterran!

Vorbereitungszeit20

Zubereitungszeit15

Gesamtzeit35

Gericht: Antipasti, Salate

Küche: Apulisch, Italienisch, Kampanisch, Mediterran

Diet: Glutenfrei, Fettarm, Laktosefrei

Keyword: Baccalà Rezept kalt, Baccalà-Salat mit Kartoffeln, Fischsalat aus Süditalien, Insalata di baccalà, Italienischer Fischsalat klassisch, Kalte Vorspeise mit Baccalà, Leichter Sommersalat mit Fisch, Mediterraner Fischsalat, Salat mit Stockfisch und Petersilie, Stockfischsalat italienisch

Schwierigkeit: einfach

Gang: Vorspeise - Antipasti

Portionen: Portionen

Kalorien: 310kcal

Autor: Alessia De Santis | Gastautorin

Cost: mittel

Zutaten

500 g Kabeljau mind. 48 h in kaltem Wasser entsalzen, Wasser regelmäßig wechseln
2 Kartoffeln festkochend, in Würfel geschnitten
2 Stangen Sellerie in Ringe geschnitten
1 rote Zwiebel in Ringe geschnitten
80 g schwarze Oliven entsteint
1 Zitrone Saft davon
4 EL Olivenöl extra vergine
Petersilie gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Falls noch nicht geschehen, den Kabeljau mindestens 48 Stunden in reichlich kaltem Wasser entsalzen. Das Wasser dabei 2–3 mal täglich wechseln. Danach in leicht gesalzenem Wasser ca. 10–15 Minuten garen, abgießen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
500 g Kabeljau
Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 12–15 Minuten gar kochen, abgießen und leicht abkühlen lassen.
2 Kartoffeln
In einer großen Schüssel den Stockfisch mit Kartoffelwürfeln, Sellerie, Zwiebelringen und Oliven vermengen.
500 g Kabeljau, 2 Kartoffeln, 2 Stangen Sellerie, 1 rote Zwiebel, 80 g schwarze Oliven
Zitronensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, über den Salat geben und vorsichtig vermengen. Zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
1 Zitrone, 4 EL Olivenöl extra vergine, Petersilie, Salz und Pfeffer
Der Salat kann lauwarm oder kalt serviert werden. Ideal als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder zu festlichen Anlässen.

Notizen

Herkunft: Besonders beliebt in Kampanien und Apulien – oft zu Weihnachten oder an Feiertagen, aber auch im Sommer als Antipasto.

Varianten: Mit Kapern, getrockneten Tomaten oder frischem Fenchel verfeinern. Für mehr Säure etwas Weißweinessig ergänzen.

Lagerung: Im Kühlschrank 1–2 Tage haltbar. Aromen ziehen über Nacht noch besser durch.

Was passt dazu? Frisches Weißbrot, ein kühler Weißwein, z. B. Fiano oder Falanghina.

Tipps zum Gelingen: Achte auf gute Qualität beim Baccalà. Der Salat schmeckt am besten, wenn er einige Stunden durchziehen konnte.

Nährwerte