Risotto ai carciofi

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Molto semplice e delizioso

5 da 2 recensioni
Un primo piatto gustoso con deliziosi carciofi!
Difficoltà: facile
Costo: basso
kcal: 562kcal
Preparazione: 15 min
Cottura: 30 min
Totale: 45 min
senza glutine
senza zucchero
vegetariano
Difficoltà: facile
Costo: basso
kcal: 562kcal
Preparazione: 15 min
Cottura: 30 min
Totale: 45 min
senza glutine
senza zucchero
vegetariano
Dosi per
4
persone

Ingredienti

  • 400 g Riso per risotto
  • 500 g Carciofi
  • 40 g Burro
  • 50 ml Vino bianco secco
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 l Brodo vegetale
  • ¼ Limone
  • Olio d'oliva extra vergine
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Attrezzatura

PREPARAZIONE

  • Per prima cosa, preparate una grande ciotola di acqua fredda e versatevi il succo del limone.
  • A questo punto, togliere le foglie esterne dei carciofi e tagliare la parte dura della cima. Staccare la parte fibrosa del gambo con un pelapatate. Quindi dimezzare i carciofi, affettarli e metterli nella ciotola con l'acqua di limone. Lasciare in ammollo per circa 10 minuti.
  • Scaldare l'olio d'oliva con metà del burro in una pentola grande. Aggiungere il riso e soffriggere per 1 minuto. Deglassare con metà del vino bianco e ridurre fino a completa evaporazione dell'alcol.
  • A questo punto, versate un mestolo di brodo vegetale nella pentola e fate cuocere a fuoco lento finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido.
  • Quindi continuare ad aggiungere un po' di brodo e mescolare costantemente. Quando il brodo è quasi completamente assorbito, ripetere l'operazione. L'operazione dovrebbe richiedere circa 30 minuti in totale. Il riso deve risultare tenero ma alla fine ancora bello al dente.
  • Nel frattempo, scaldare una padella con un goccio d'olio d'oliva e aggiungere i carciofi ben scolati. Condire con sale e pepe. Mescolare bene il tutto, deglassare con il vino rimanente e lasciarlo evaporare. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.
  • Quindi togliere la pentola con il risotto tenero finito dalla pentola. Aggiungere ora i carciofi cotti. Mescolare il Parmigiano grattugiato, il burro rimanente e un pizzico di sale e pepe.
  • Disporre il risotto in ciotole o piatti profondi e servirlo caldo.
    Buon appetito!
Calorie: 562kcal (28%)Carboidrati: 97g (32%)Proteine: 15g (30%)Grasso: 12g (18%)Acidi grassi saturi: 7g (35%)Acidi grassi trans: 1gColesterolo: 30mg (10%)

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