Trofie mit Zucchini Pesto

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Ein cremiges Pesto aus Zucchini, Mandeln und Parmesan umhüllt zarte Trofie – ein leichtes und aromatisches Gericht aus Ligurien, das in wenigen Minuten auf dem Tisch steht.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit15

Gesamtzeit25

Gericht: Hauptgericht, Pasta

Küche: Italienisch, Ligurisch

Diet: Vegetarisch

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Schwierigkeit: einfach

Gang: 1. Hauptgang - Primo piatto

Portionen: Portionen

Kalorien: 480kcal

Autor: Alessia De Santis | Gastautorin

Cost: mittel

Zutaten

Pasta

400 g Trofie
Salz für das Kochwasser

Zucchini-Pesto

2 Zucchini mittelgroß, grob gewürfelt
30 g Mandeln geschält oder blanchiert
50 g Parmesan gerieben
1 Knoblauchzehe geschält
6 EL Olivenöl extra vergine
Salz und Pfeffer nach Geschmack
frisches Basilikum zum Garnieren

Anleitungen

Die Trofie in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Etwas vom Kochwasser auffangen. Danach abgießen und kurz abtropfen lassen.
400 g Trofie, Salz
Während die Pasta kocht, die Zucchiniwürfel in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten. Danach etwas abkühlen lassen.
2 Zucchini
Die Zucchini zusammen mit Mandeln, Parmesan, Knoblauch und restlichem Olivenöl in einen Mixer oder Food Processor geben. Alles zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn nötig, etwas Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
30 g Mandeln, 50 g Parmesan, 1 Knoblauchzehe, 6 EL Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer
Die abgetropften Trofie mit dem Zucchini-Pesto vermengen und ggf. noch etwas Kochwasser unterrühren, um alles schön cremig zu verbinden.
Auf Tellern anrichten und mit frischem Basilikum garnieren. Sofort servieren.
frisches Basilikum

Notizen

Herkunft: Inspiriert von der ligurischen Küche, in der Trofie und Pesti jeder Art eine wichtige Rolle spielen.

Varianten: Für mehr Frische Zitronenabrieb hinzufügen oder Zucchini mit ein paar Erbsen kombinieren. Vegane Variante: Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.

Lagerung: Das Pesto kann 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder portionsweise eingefroren werden.

Was passt dazu? Ein kühler Weißwein (z. B. Pigato oder Vermentino) und ein knackiger Salat mit Zitronen-Dressing.

Tipps zum Gelingen: Zucchini gut weich dünsten und nicht zu grob mixen. Das Kochwasser gibt dem Gericht eine perfekte Bindung und Cremigkeit.

Nährwerte