Die italienische Erbsencremesuppe mit Parmesan ist eine köstliche und cremige Suppe, die die Aromen von frischen Erbsen und herzhaftem Parmesan kombiniert. Diese Suppe ist einfach zuzubereiten und bietet eine perfekte Balance zwischen der Süße der Erbsen und der salzigen Intensität des Parmesans.
Zuerst die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Das Olivenöl in einen großen Topf geben und leicht erhitzen. Nun die Zwiebeln hinzugeben und bei schwacher Hitze glasig dünsten.
100 g Zwiebeln, 30 g Olivenöl nativ extra
Im Anschluss die Erbsen hinzugeben und ca. 5 Minuten lang auf kleiner Flamme weich kochen. Dabei gelegentlich umrühren.
1 kg Erbsen
Danach mit der Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und weitere 20 Minuten auf geringer Hitze köcheln lassen.
700 g Gemüsebrühe
Anschließend die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann die frische flüssige Sahne hinzugeben, gründlich verrühren und 5 Minuten weiter köcheln lassen.
40 g Sahne
Letztlich die Suppe in tiefe Teller bzw. Schüsseln geben, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und heiß servieren.Buon appetito!