Zucchini Minz Tarte

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Tortino di Zucchine e Menta ist ein luftiger, gebackener Zucchinikuchen mit Ricotta, Parmesan und frischer Minze – einfach zuzubereiten und voller mediterraner Aromen.

Vorbereitungszeit20

Zubereitungszeit40

Ruhezeit20

Gesamtzeit1 20

Gericht: Antipasti, Beilage, Vegetarisch, Vorspeise

Küche: Italienisch, Sommerlich

Diet: Vegetarisch

Keyword: Italienisches Ofengericht mit Ricotta, Low Carb Gemüsegericht, Mediterranes Zucchinigericht, Pikantes Zucchini Muffin, Sommerliche Gemüse-Törtchen, Tortino di Zucchine e Menta, Tortino vegetarisch, Vegetarische Antipasti, Zucchini Ricotta Tart, Zucchiniküchlein mit Minze

Schwierigkeit: einfach

Gang: Vorspeise - Antipasti

Portionen: Portionen

Kalorien: 260kcal

Autor: Alessia De Santis | Gastautorin

Cost: günstig

Zutaten

500 g Zucchini grob geraspelt
250 g Ricotta abgetropft
2 Eier Größe M
50 g Parmesan gerieben
1 EL Semmelbrösel plus etwas für die Form
1 Schalotte fein gewürfelt
2 EL Olivenöl extra vergine
1 EL frische Minze fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Butter für die Form

Anleitungen

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine runde Auflaufform oder vier Portionsförmchen mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen.
1 EL Semmelbrösel, Butter
Die Zucchini grob reiben und in einem Sieb mit etwas Salz vermengen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann mit den Händen gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
500 g Zucchini, Salz und Pfeffer
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die fein gewürfelte Schalotte darin glasig dünsten. Die vorbereiteten Zucchini hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann etwas abkühlen lassen.
1 Schalotte, 2 EL Olivenöl extra vergine
In einer großen Schüssel Ricotta, Eier, Parmesan, Minze, Semmelbrösel und die abgekühlte Zucchini-Schalotten-Mischung vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren.
250 g Ricotta, 2 Eier, 50 g Parmesan, 1 EL Semmelbrösel, 1 EL frische Minze, Salz und Pfeffer
Die Masse in die vorbereitete Form oder Förmchen füllen, glatt streichen und mit etwas zusätzlichem Parmesan oder Semmelbröseln bestreuen. Im heißen Ofen ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.
Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen oder direkt servieren. Warm oder lauwarm genießen – passt ideal zu frischem Salat.

Notizen

Herkunft: Dieses Gericht ist typisch für die ländliche italienische Küche und findet sich besonders im Süden Italiens, wo Zucchini und frische Kräuter im Sommer reichlich vorhanden sind.

Varianten: Mit geriebenem Pecorino statt Parmesan oder mit Zitronenabrieb für eine frische Note. Für mehr Bindung etwas Mehl ergänzen.

Lagerung: Der Zucchinikuchen hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank und kann kalt oder leicht aufgewärmt genossen werden.

Was passt dazu? Ein frischer Tomatensalat, ein Glas Weißwein (z. B. Verdicchio) oder ein selbstgebackenes Ciabatta.

Tipps zum Gelingen: Zucchini gründlich ausdrücken, damit der Teig nicht zu feucht wird. Nicht zu lange backen, damit der Kuchen saftig bleibt.

Nährwerte