Torta Pasqualina

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Ein klassischer Osterkuchen aus Ligurien mit Mangold, Ricotta und ganzen Eiern im Inneren – ein echtes Frühlingshighlight mit symbolischer Bedeutung.

Vorbereitungszeit1 30

Zubereitungszeit1 40

Gesamtzeit3 10

Gericht: Antipasti

Küche: Italienisch, Ligurisch

Diet: Vegetarisch

Keyword: Herzhafte Gemüsetorte mit Ei, Italienische Ostertorte, Italienischer Gemüsekuchen, Ligurische Gemüsepastete, Ostertorte aus Ligurien, Ricottatorte mit Spinat, Spinatkuchen italienisch, Torta Pasqualina, Torte salate mit Spinat und Ricotta, Vegetarische Pastete mit Ei

Schwierigkeit: schwer

Gang: Vorspeise - Antipasti

Portionen: Stücke

Kalorien: 517kcal

Autor: Alessia De Santis | Gastautorin

Cost: mittel

Zutaten

Teig

600 g Weizenmehl Typ 405
350 g Wasser Raumtemperatur
35 g Olivenöl extra vergine
1 Prise Salz

Mangoldfüllung

1.5 kg Mangold geputzt
1 Zwiebel fein gehackt
2 Eier mittelgroß
50 g Parmigiano Reggiano gerieben
3 Zweige Majoran gehackt
Olivenöl extra vergine zum Andünsten
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Ricottafüllung

500 g Ricotta aus Kuhmilch
90 g Parmigiano Reggiano gerieben
3 Eier mittelgroß
Muskatnuss nach Geschmack
Salz nach Geschmack

Füllung & Finish

7 Eier mittelgroß
30 g Parmigiano Reggiano zum Bestreuen
Olivenöl extra vergine zum Ausrollen und Bestreichen
Weizenmehl Typ 405 zum Ausrollen

Anleitungen

Mehl, Salz, Wasser und Öl zu einem glatten Teig verkneten und 18 Kugeln formen (eine große für den Boden, der Rest gleich groß). Abdecken und ruhen lassen.
600 g Weizenmehl Typ 405, 350 g Wasser, 35 g Olivenöl extra vergine, 1 Prise Salz
Zwiebel fein hacken, Mangold putzen und grob schneiden. In einer Pfanne mit Öl andünsten, dann abkühlen lassen und ausdrücken.
1.5 kg Mangold, 1 Zwiebel, Olivenöl extra vergine
Mangold mit Eiern, Parmesan, gehacktem Majoran, Salz und Pfeffer vermengen.
2 Eier, 50 g Parmigiano Reggiano, 3 Zweige Majoran
Ricotta mit Eiern, Parmesan, Muskatnuss und Salz cremig verrühren.
500 g Ricotta, 90 g Parmigiano Reggiano, 3 Eier
Die große Teigkugel sehr dünn ausrollen, in die geölte Form legen. 9 weitere Teigkugeln nacheinander ausrollen und jeweils mit Öl bestreichen, übereinander schichten.
Zuerst die Mangoldmischung, dann die Ricotta-Masse einfüllen. 7 Mulden für die Eier machen und vorsichtig je ein Ei aufschlagen und hineingleiten lassen. Mit Parmesan bestreuen.
7 Eier, 30 g Parmigiano Reggiano
Die restlichen 8 Teigkugeln ebenso dünn ausrollen, jeweils mit Öl bestreichen und über die Füllung legen. Rand eindrehen, mit Schere einschneiden.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 80–90 Minuten auf unterster Schiene backen. In der Form abkühlen lassen, dann servieren.

Notizen

Die Torta Pasqualina schmeckt am besten lauwarm oder bei Zimmertemperatur – ideal für Osterbrunch oder Picknick!

Nährwerte