Pasta alla Lucana

4 von 1 Bewertung

Ein herzhafter Pastaklassiker aus der Basilikata: Pasta alla Lucana wird mit würziger Salsiccia, Paprika, Tomaten und Pecorino zubereitet – einfach, rustikal und voller südlicher Aromen.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit25

Gesamtzeit35

Gericht: Hauptgericht, Pasta

Küche: Italienisch

Keyword: Basilikata, Deftig, Fleischgericht, Frittata di Pasta, Hauptgericht, Hausmannskost, Italienisch, paprika, Pasta alla Lucana, Salsiccia, Süditalien, Traditionell

Schwierigkeit: einfach

Gang: 1. Hauptgang - Primo piatto

Portionen: Portionen

Kalorien: 620kcal

Autor: Gino Saporito | Gastautor

Cost: mittel

Zutaten

Sauce

250 g Salsiccia grob zerkleinert, ohne Haut
1 rote Paprika gewürfelt
1 gelbe Paprika gewürfelt
1 Zwiebel fein gehackt
2 EL Olivenöl extra vergine
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL scharfes Paprikapulver optional

Pasta

400 g Orecchiette
geriebener Pecorino zum Servieren

Anleitungen

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten, dann die Salsiccia hinzugeben und krümelig anbraten. Paprikawürfel zufügen und alles bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten weiterbraten.
250 g Salsiccia, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl extra vergine
Gehackte Tomaten und optional Paprikapulver einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
400 g gehackte Tomaten, Salz und Pfeffer, 1 TL scharfes Paprikapulver
In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, zur Sauce geben und gut vermengen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden.
400 g Orecchiette
Die Pasta auf Tellern anrichten und großzügig mit geriebenem Pecorino bestreuen. Heiß servieren – ideal für kalte Tage oder ein herzhaftes Familienessen.
geriebener Pecorino

Notizen

Herkunft: Pasta alla Lucana stammt aus der Region Basilikata (auch Lucania genannt) und ist ein Beispiel für die würzige, bäuerliche Küche Süditaliens.

Zutaten-Ersatz: Statt Orecchiette können auch Rigatoni verwendet werden. Vegetarisch mit gebratenem Paprika und Aubergine möglich.

Lagerung: Gekühlt bis zu 2 Tage haltbar. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Olivenöl zugeben.

Was passt dazu? Ein kräftiger Aglianico del Vulture oder ein Primitivo. Dazu frisches Ciabatta oder Fenchel-Rohkost.

Tipps zum Gelingen: Paprika nicht zu weich garen, damit sie Struktur behalten. Salsiccia vor dem Braten gut zerkleinern für gleichmäßiges Anbraten.

Nährwerte