Ligurischer Kartoffelsalat
Insalata di patate alla Ligure ist ein ligurischer Kartoffelsalat mit grünen Bohnen, Taggiasca-Oliven und Pesto alla Genovese – leicht, aromatisch und perfekt für Sommerabende.
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 290kcal
Cost: günstig
Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln ungeschält
- 200 g grüne Bohnen geputzt
- 80 g Taggiasca-Oliven entsteint
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 2 EL Pesto Genovese
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser ca. 20–25 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Noch warm pellen, etwas abkühlen lassen und klein schneiden.800 g festkochende Kartoffeln
- Grüne Bohnen in leicht gesalzenem Wasser etwa 8–10 Minuten bissfest garen. Abgießen und kurz in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten. Dann in kleine Stücke schneiden.200 g grüne Bohnen
- In einer großen Schüssel die Kartoffeln mit den grünen Bohnen, Oliven und Olivenöl vorsichtig vermengen.80 g Taggiasca-Oliven
- Das Pesto Über den Salat geben und alles vorsichtig durchheben, damit die Kartoffeln nicht zerbrechen.3 EL Olivenöl extra vergine, 2 EL Pesto Genovese, Salz und Pfeffer
- Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen.
Notizen
Herkunft: Dieser Salat stammt aus Ligurien und wird oft als Beilage zu Fisch oder als leichtes Mittagessen serviert.
Varianten: Wer mag, kann noch Thunfisch oder gekochte Eier hinzufügen. Auch etwas Pesto Genovese passt hervorragend dazu.
Lagerung: Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
Was passt dazu? Perfekt zu gegrilltem Fisch, Focaccia oder als Teil eines sommerlichen Antipasti-Tellers.
Tipps zum Gelingen: Die Kartoffeln nicht zu weich kochen, damit sie ihre Form behalten. Für ein feineres Aroma: Essig mit etwas Zitronensaft ersetzen.
Nährwerte
Kalorien: 290kcal | Kohlenhydrate: 35g | Protein: 5g | Fett: 13g | Gesättigte Fettsäuren: 2g