Torta Salata mit Spargel und Ricotta

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Torta Salata mit Spargel und Ricotta

Diese herzhafte Quiche mit grünem Spargel, Ricotta und Parmesan auf knusprigem Blätterteig ist ein typisches Frühlingsgericht aus der italienischen Hausmannskost – ideal als Vorspeise, leichtes Mittagessen oder für ein Buffet.

Vorbereitungszeit20

Zubereitungszeit35

Gesamtzeit55

Gericht: Mittagessen, Vorspeise

Küche: Italienisch

Diet: Vegetarisch

Keyword: Blätterteig, Brunch, Frühling, Hauptgericht, Hausmannskost, Herzhafte Tarte, Italienisch, Italienische Gemüsetarte, ricotta, Spargel Quiche, Torta Salata con asparagi e ricotta, Vegetarisch

Schwierigkeit: einfach

Gang: Vorspeise - Antipasti

Portionen: Portionen

Kalorien: 410kcal

Autor: Alessia De Santis | Gastautorin

Cost: mittel

Zutaten

1 Blätterteigrolle rund oder rechteckig, aus dem Kühlregal
500 g grüner Spargel holzige Enden entfernt
250 g Ricotta abgetropft
50 g Parmesan frisch gerieben
2 Eier
2 EL Milch oder Sahne
1 Knoblauchzehe fein gehackt
2 EL Olivenöl extra vergine
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Spargel waschen, Enden abbrechen und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.
500 g grüner Spargel
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch kurz anschwitzen, dann den Spargel zugeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl extra vergine
Ricotta in einer Schüssel mit Eiern, Milch, Parmesan, Salz und Pfeffer glatt rühren. Etwas von dem gebratenen Spargel unterheben.
250 g Ricotta, 50 g Parmesan, 2 Eier, 2 EL Milch
Eine Tarteform mit dem Blätterteig auslegen, dabei den Rand hochziehen. Die Ricotta-Masse gleichmäßig einfüllen und mit dem restlichen Spargel belegen.
1 Blätterteigrolle
Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb und der Teig knusprig ist. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.

Notizen

Herkunft: Torte salate sind im ganzen Mittel- und Norditalien beliebt – besonders im Frühling mit Gemüse wie Spargel, Spinat oder Artischocken.

Zutaten-Ersatz: Statt Ricotta kann man auch Ziegenfrischkäse oder Mascarpone verwenden. Der Spargel kann mit Zucchini oder Erbsen kombiniert werden.

Lagerung: Die Tarte hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und kann bei 160 °C im Ofen aufgewärmt werden.

Was passt dazu? Ein knackiger Rucolasalat mit Zitronenöl oder ein Glas Pinot Grigio.

Tipps zum Gelingen: Den Spargel vorher anbraten – so verliert er Wasser und die Tarte bleibt schön knusprig.

Nährwerte