Puntarelle Salat

4 von 1 Bewertung

Insalata di Puntarelle ist ein traditioneller römischer Chicorée-Salat aus den Sprossen der Catalogna Chicorée. Mit einer kräftigen Vinaigrette aus Knoblauch, Sardellen, Olivenöl und Essig serviert, ist er ein typisches Wintergericht mit bitter-frischem Aroma.

Vorbereitungszeit25

Ruhezeit1

Gesamtzeit1 25

Gericht: Antipasti, Salat

Küche: Italienisch, Lazisch, Römisch

Diet: Glutenfrei, Laktosefrei

Keyword: Einfach, Gemüsegericht, Insalata di Puntarelle, Italienisch, Pescetarisch, Puntarelle, Römisch, Salat, Vorspeise, Wintergericht

Schwierigkeit: einfach

Gang: Vorspeise - Antipasti

Portionen: Portionen

Kalorien: 160kcal

Autor: Alessia De Santis | Gastautorin

Cost: mittel

Zutaten

Salat

1 Kopf Puntarelle (Catalogna Chicorée) gewaschen, gesäubert
1 l kaltes Wasser mit Eiswürfeln zum Einlegen

Dressing

4 Sardellenfilets in Öl abgetropft
1 Knoblauchzehe fein gehackt
3 EL Rotweinessig
5 EL Olivenöl extra vergine
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Puntarelle von den äußeren grünen Blättern befreien. Die inneren Sprossen (Puntarelle) heraustrennen, längs in feine Streifen schneiden und sofort in Eiswasser legen. So rollen sie sich typisch spiralig ein und verlieren etwas Bitterkeit. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
1 Kopf Puntarelle (Catalogna Chicorée), 1 l kaltes Wasser mit Eiswürfeln
Für das Dressing die Sardellenfilets mit der gehackten Knoblauchzehe in einem Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten. Mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.
1 Knoblauchzehe, 3 EL Rotweinessig, 5 EL Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer, 4 Sardellenfilets in Öl
Puntarelle aus dem Eiswasser nehmen und gut abtropfen lassen. In einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen. Kurz durchziehen lassen und servieren.

Notizen

Herkunft: Der Puntarelle-Salat ist besonders in Latium und Rom verbreitet – ein typischer Wintersalat auf Märkten und in Trattorien. Seine bittere Frische harmoniert ideal mit dem Sardellendressing.

Zutaten-Ersatz: Statt Puntarelle kann auch junger Chicorée oder Endivie verwendet werden.

Lagerung: Am besten frisch zubereiten. Puntarelle lassen sich nach dem Einlegen bis zu 6 Stunden gekühlt aufbewahren. Das Dressing getrennt lagern.

Was passt dazu? Ideal als Vorspeise mit Ciabatta oder zu römischen Fleischgerichten wie Saltimbocca alla Romana.

Tipps zum Gelingen: Nur die inneren Triebe verwenden. Kaltes Wasser ist entscheidend für die typische Struktur. Das Dressing kräftig abschmecken – die Bitternote braucht Gegenspiel.

Nährwerte