Polenta mit Pilzen und Taleggio
Polenta con Funghi e Taleggio ist ein cremiges, aromatisches Gericht aus Norditalien – perfekt für die kühle Jahreszeit. Die weiche Polenta wird mit Taleggio-Käse verfeinert und mit einer Mischung aus gebratenen Pilzen serviert. Ein wohliges, herbstliches Rezept voller Geschmack und Charakter.
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 480kcal
Cost: mittel
Zutaten
- 250 g Polenta
- 1 l Gemüsebrühe heiß
- 250 g Taleggio in Stücke geschnitten
- 400 g Pilze z. B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge
- 1 Stück Zwiebel fein gehackt
- 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 30 g Butter
- 30 g Parmesan frisch gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie gehackt, zum Garnieren
Anleitungen
- Die Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen. Die Polenta langsam einrieseln lassen, dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen.1 l Gemüsebrühe, 250 g Polenta
- Die Hitze reduzieren und die Polenta unter ständigem Rühren 5–10 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig und dicklich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Butter, den geriebenen Parmesan und den Taleggio einrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Polenta schön cremig ist. Warm halten.250 g Taleggio, 30 g Butter, 30 g Parmesan
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen, dann die Pilze zugeben und 8–10 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.1 Stück Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 2 EL Olivenöl, 400 g Pilze
- Die cremige Polenta auf Tellern anrichten, die gebratenen Pilze darauf verteilen und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Notizen
Herkunft: Dieses Gericht stammt aus Norditalien, besonders aus der Lombardei, wo Polenta und Taleggio typische Zutaten der herbstlichen Küche sind.
Variante: Wer es kräftiger mag, kann die Pilze mit einem Schuss Weißwein ablöschen oder etwas Gorgonzola statt Taleggio verwenden.
Serviervorschläge: Passt wunderbar als Hauptgericht oder Beilage zu Kurzgebratenem. Auch mit einem Spiegelei darüber ein Genuss.
Tipps: Die Polenta lässt sich auch auf ein Blech streichen, abkühlen und später in Stücke schneiden und anbraten. Taleggio immer erst kurz vor dem Servieren einrühren, damit die Konsistenz cremig bleibt.
Nährwerte
Kalorien: 480kcal | Kohlenhydrate: 42g | Protein: 18g | Fett: 26g | Gesättigte Fettsäuren: 13g