Pasta mit grüner Bohnencreme

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Pasta con crema di fagiolini ist eine herrlich cremige, grüne Pasta-Variante, die besonders im Sommer oder Frühherbst beliebt ist. Zarte grüne Bohnen werden gekocht und mit etwas Kartoffel, Parmesan, Olivenöl und Knoblauch zu einer cremigen Sauce verarbeitet – ein einfaches, aber raffiniertes Rezept aus Ligurien!

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit30

Gericht: Pasta

Küche: Italienisch, Ligurisch

Diet: Vegetarisch

Keyword: Cremige Pastasauce, Fagiolini, Gemüsecreme, Grüne Bohnen, Italienische Hausmannskost, Ligurische Küche, Pasta mit Gemüse, Pasta mit Gemüsecreme, Pasta vegetarisch, Rezepte mit grünen Bohnen, sommerpasta

Schwierigkeit: einfach

Gang: 1. Hauptgang - Primo piatto

Portionen: Portionen

Kalorien: 460kcal

Autor: Alessia De Santis | Gastautorin

Cost: günstig

Zutaten

320 g kurze Pasta z. B. Rigatoni, Penne oder Fusilli
300 g grüne Bohnen geputzt
50 g Kartoffeln geschält und gewürfelt
1 Knoblauchzehe geschält
30 g geriebener Parmesan
30 ml Olivenöl extra vergine
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Kochwasser zum Verflüssigen der Sauce

Anleitungen

In einem großen Topf die grünen Bohnen und die gewürfelte Kartoffel in Salzwasser etwa 10–12 Minuten weich kochen. Abgießen und beiseite stellen.
300 g grüne Bohnen, 50 g Kartoffeln
In einem weiteren Topf die Pasta al dente kochen. Etwas Kochwasser zurückbehalten und Pasta abgießen.
320 g kurze Pasta
Die gegarten Bohnen, Kartoffeln, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl sowie etwas Kochwasser in einen Mixer geben und zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 Knoblauchzehe, 30 g geriebener Parmesan, 30 ml Olivenöl extra vergine
Die Pasta mit der Fagiolini-Creme in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen. Heiß servieren, auf Wunsch mit zusätzlichem Parmesan garnieren.

Notizen

Herkunft: Diese einfache, aber raffinierte Zubereitung stammt aus dem Norden Italiens und ist besonders in Ligurien beliebt.

Varianten: Für mehr Frische etwas Zitronensaft in die Sauce geben oder mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Minze verfeinern.

Serviervorschläge: Passt gut zu einem Glas Weißwein und einem kleinen grünen Salat. Auch kalt als Pastasalat servierbar.

Tipp: Die Sauce lässt sich gut vorbereiten und auch als Brotaufstrich oder Gemüse-Dip verwenden.

Nährwerte